Tiramisu mit Haselnuss, ein etwas originelles und anderes Tiramisu als üblich, denn zusätzlich zu allen Grundzutaten des klassischen Tiramisu hat es eine neue Zutat, die ihm noch mehr Geschmack verleiht: die Haselnusspaste. Wisst ihr nicht, was Haselnusspaste ist? Die Antwort wird euch überraschen: Es ist nämlich eine ganz einfache Zutat, die man herstellt, indem man geröstete Haselnüsse mit einem ausreichend starken Mixer püriert, bis sie zu einer Creme werden. Haselnusspaste zu Hause herzustellen ist einfach, aber wollen wir nicht über das Tiramisu sprechen? Also sage ich euch gleich: kauft unbedingt die Pavesini – eine grundlegende Zutat, die nicht durch andere Kekse ersetzt werden darf –, Mascarpone, frische Eier, Zucker, Vanilleessenz und Haselnüsse und begleitet mich sofort in die Küche. Ihr werdet sehen, wie einfach es ist, das Tiramisu zuzubereiten, und vor allem diese köstliche Haselnuss-Variante!
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Schaut auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Haselnuss-Tiramisu
- 750 g Mascarpone
- 3 Eigelb
- 130 g Zucker
- 40 g Wasser
- 100 g Haselnusspaste
- 40 g gehackte Haselnüsse
- nach Bedarf ungesüßtes Kakaopulver
- 200 ml Kaffee (aus der Mokkakanne, bei Bedarf mit Wasser verdünnbar)
- 200 g Pavesini (1 Packung)
Werkzeuge
- Handmixer
- Thermometer
Schritte zur Zubereitung des Tiramisu
Für die Mascarpone-Haselnuss-Creme beginnen wir mit der Grundzubereitung der Pâte à bombe. Für die Pâte à bombe Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze zu einem Sirup kochen, bis er 121°C erreicht. Sobald der Sirup 115°C erreicht hat, die Eigelbe in eine Schüssel geben und beginnen, sie aufzuschlagen. Wenn der Sirup 121°C erreicht hat, gießt ihn langsam in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eigelben, dabei weiter kräftig schlagen, bis eine luftige, helle und schaumige Masse entsteht. Weiter schlagen, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat – dann ist die Pâte à bombe einsatzbereit. Den Mascarpone unter die Vorbereitung heben, Vanillezucker oder Vanilleessenz hinzufügen und alles mit dem Mixer glatt rühren.
Zum Schluss die Haselnusspaste untermischen, nochmals mit den Rührbesen verrühren – und unsere Creme ist fertig, jetzt können wir das Tiramisu zusammensetzen. Ihr könnt einzelne Portionen etwas eleganter anrichten oder das klassische Tiramisu in einer Auflaufform zubereiten.
1. Methode: Tiramisu als Einzelportionen.
Legt 4 Pavesini längs nebeneinander auf einen Teller. Mit ein paar Teelöffeln Kaffee leicht beträufeln, dabei die Ränder nicht durchnässen. Spritzt Tupfen der Mascarpone-Creme auf die Pavesini, etwas gehackte Haselnüsse darüber streuen und mit einer weiteren Schicht Kekse bedecken. Wieder etwas Kaffee darüber geben, eine weitere Schicht Creme verteilen und wenig Haselnussbruch, dann erneut Kekse. Mit kleinen Creme-Tupfen, Haselnussbruch und einer Prise Kakao abschließen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für alle Portionen genauso verfahren.
2. Methode: Tiramisu in der Auflaufform.
Den Boden einer Auflaufform (ca. 25×15 cm) mit einer Schicht Pavesini auslegen. Großzügig mit Kaffee beträufeln (ihr könnt den Kaffee mit Wasser verdünnen), die Mascarpone-Haselnuss-Creme darauf verteilen, etwas gehackte Haselnüsse darüber streuen und mit Kakao bestäuben. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – denkt daran, dass die oberste Schicht aus Keksen bestehen sollte.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
Bewahrt das Tiramisu bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, im kältesten Bereich.
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