Tortino aus Sardellen, Kartoffeln, Tomaten und Semmelbröseln gratiniert auf sizilianische Art. Der Tortino aus Sardellen und Kartoffeln mit Tomaten und Semmelbröseln ist ein Fischhauptgericht, das sehr schmackhaft ist, ähnlich wie das sizilianische Sardellenauflauf, zubereitet mit Sardellen, einer preiswerten und gesunden Sorte Blaufisch. Sardellen, einst verachtet und als minderwertig angesehen, werden heute vor allem wegen ihres hohen Nährwerts wiederentdeckt. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, den Vitaminen A, B, D, Phosphor, Jod und vielen Mineralien wie Kalzium und sind ein unverzichtbares Lebensmittel in der vielfältigen und reichen mediterranen Ernährung und werden oft von Ernährungsberatern empfohlen. Sardellen werden von März bis Oktober gefangen, in ihrer Fortpflanzungszeit, in der sie fetter (Omega-3-Fette) und schmackhafter sind und sich somit gut für die gute Küche eignen. Heute bereiten wir zusammen ein sizilianisches Auflaufgericht aus Sardellen und Kartoffeln zu, gratinert mit Tomaten, ein preiswertes Fischhauptgericht, reich an Geschmack und Duft und außerdem eine originelle und leckere Art, Sardellen zu kochen.

Kommen wir in die Küche und schauen, wie man den mediterranen Tortino aus Sardellen mit Kartoffeln und Tomaten zubereitet – ihr werdet sehen, es wird ein Erfolg! Bevor ihr an den Herd geht, erinnere ich euch daran, dass ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram verfolgen könnt, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtet.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten

800 g Sardellen (Alici) (frisch)
800 g Kartoffeln
2 Tomaten
130 g Semmelbrösel
nach Belieben Petersilie
60 g geriebener Parmesan (oder Mischung aus Parmesan und Pecorino)
1 Zehe Knoblauch
nach Belieben Zitronenschale
30 g Rosinen
10 g Kapern (falls gewünscht)
nach Belieben Olivenöl extra vergine
nach Belieben Pfeffer
1/2 Glas Weißwein

Küchenutensilien

Auflaufform
Schüssel
Schneidebretter
Backofen

Schritte

Die Fische filetieren: Öffnet sie wie ein Buch, entfernt Kopf, Eingeweide, Gräte und die Schwänzchen.
Normalerweise kann der Fischhändler auf Anfrage den Großteil der Arbeit übernehmen und Kopf und Gräten entfernen. Sobald sie geputzt sind, spült sie ab und lasst sie abtropfen.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Scheiben von 2–3 mm schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen, pfeffern, mit etwas Öl beträufeln und 10–15 Minuten bei 200°C backen, bis sie weich und durchgegart sind.
Gebt die Semmelbrösel in eine Pfanne und röstet sie. Die Tomaten waschen und würfeln, in eine Schüssel geben und mit den Semmelbröseln vermischen.
Gebt außerdem den Käse, die Petersilie und eine geriebene Knoblauchzehe hinzu,
Salz, Öl, Zitronenschale hinzufügen und mit Rosinen und Kapern abschließen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Verteilt etwas davon am Boden einer Auflaufform und legt eine Schicht Kartoffeln darauf, dann eine Schicht Sardellen und eine Schicht Semmelbrösel.
Wiederholt das Schichten mit Kartoffeln, nochmals Sardellen, nochmals Semmelbrösel und endet mit Kartoffeln und Semmelbröseln.
Mit einem halben Glas Weißwein beträufeln und in einem Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Der im Ofen gebackene Sardellen-Tortino ist warm sehr lecker, kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Er hält sich 24 Stunden im Kühlschrank und sollte vor dem Servieren etwas erwärmt werden.