Linguine mit Zucchini und Garnelen, cremig, ohne Sahne. Zucchini und Garnelen, eine perfekte Kombination für ein raffiniertes, einfaches und schmackhaftes Gericht, ideal für ein Fischmenü, das beeindrucken soll. Ich liebe cremige Linguine mit Zucchini und Garnelen, zart und elegant — ein erster Gang, der bei guter Zubereitung zum Gourmetgericht werden kann. Vor ein paar Tagen habe ich sie zum Geburtstag meines Mannes gemacht und sie waren ein großer Erfolg. Für die Pasta mit Zucchini und Garnelen habe ich eine Bisque aus den Köpfen und Schalen der Garnelen zubereitet, um alle Aromen und Düfte zu extrahieren, und sie zum Abschwenken der Linguine verwendet — eine Pastasorte, die perfekt zu diesem Rezept passt. Vielleicht kennt ihr den Begriff „Bisque“ nicht, aber es ist nichts Schwieriges: eine Garnelen-Bisque ist einfach eine eingekochte Brühe, hergestellt aus den Resten der Garnelen, die das Beste ihrer Essenz enthält. Ab in die Küche: wir entdecken gemeinsam, wie man eine cremige Pasta mit Garnelen und Zucchini ohne Sahne zubereitet, die beim ersten Bissen begeistert. Bevor wir anfangen, möchte ich euch daran erinnern, dass ihr, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen könnt und wenn ihr einen Blick auf meine Sammlung von Rezepten mit Zucchini werfen möchtet, findet ihr dort viele weitere interessante Ideen.

Schau dir an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Stunden
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Linguine mit Zucchini und Garnelen

800 g Garnelen
400 g Linguine (bronzegezogen)
800 g Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
1 Glas Weißwein
nach Belieben Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
10 Cherrytomaten
nach Belieben Wasser

Utensilien

Sieb
Mulltuch
Töpfe

Schritte zur Zubereitung der Pasta mit Garnelen und Zucchini

Wir beginnen mit der Zubereitung der Bisque, danach geht es mit dem Rest des Rezepts weiter.

Spült die Garnelen ab, lasst sie abtropfen und entfernt Köpfe und Schalen. Mit einem Zahnstocher könnt ihr, wenn ihr möchtet, den Darm entfernen. Bewahrt die Köpfe und Schalen auf und werft sie nicht weg.
Bratet den Knoblauch in einem guten Schuss Olivenöl an, spült die Cherrytomaten, halbiert sie und gebt sie zum Knoblauch. Fügt die Petersilie hinzu und direkt danach die Köpfe und Schalen der Garnelen.
Gebt den Weißwein dazu, löscht bei starker Hitze ab und würzt mit Salz.
Rührt um und quetscht Köpfe und Schalen, damit die Säfte austreten. Gebt 1 Liter Wasser dazu, kocht bei mittlerer Hitze mit Deckel 20 Minuten und erhöht dann die Hitze, um die Flüssigkeit einzukochen.
Wascht die Zucchini, entfernt die Enden und schneidet sie würfelig. Schält, spült und hackt die Frühlingszwiebel, bratet sie mit einem guten Schuss Olivenöl an,
Schiebt die Frühlingszwiebel auf eine Seite des Topfes und gebt die Garnelen dazu: 1–2 Minuten garen, bis sie Farbe annehmen, dann nehmt sie aus dem Topf und stellt sie beiseite.
Gebt die Zucchini zu den Frühlingszwiebeln, schmeckt mit Salz ab und lasst sie etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Püriert die Köpfe und Schalen, die im Sud gekocht haben, und seiht die Brühe zuerst durch ein feines Sieb und dann durch ein Mulltuch oder Baumwolltuch.
Hat die Bisque die gewünschte Konsistenz, bringt sie zum Kochen. Kocht die Linguine und nehmt sie sehr, sehr al dente vom Herd, gebt einen Schöpflöffel Bisque in den Topf mit Garnelen und Zucchini, fügt die Pasta hinzu und beendet die Garzeit, indem ihr die restliche Bisque nach und nach hinzugebt und jeweils einkochen lasst, bevor ihr mehr dazugebt.
Es kann sein, dass etwas Bisque übrig bleibt — ihr müsst nicht alles verwenden (Reste lassen sich einfrieren).
Ist die Garzeit beendet, könnt ihr noch etwas Öl und frisch gehackte Petersilie hinzufügen, alles vermengen und anrichten.
Unsere Pasta ist fertig und kann sofort zusammen mit der Sauce genossen werden.
Ich empfehle, nur die Menge zuzubereiten, die ihr auch wirklich essen möchtet.
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