Die Torta degli Addobbi oder bolognesischer Reiskuchen ist ein traditionelles Gebäck, das zu Ostern zubereitet wird. Es ist ein saftiger Kuchen, reich an Mandeln, Amaretti und kandierten Früchten, mit einer Reisgrundlage, die in Milch gekocht wird. Der Kuchen verdankt seinen Namen der Fronleichnamsfeier, die in Bologna „Festa degli Addobbi“ genannt wird – wegen der Tradition, die Straßen der Prozession mit bunten Tüchern an den Fenstern zu schmücken. Früher öffneten sich an diesem Fest die Häuser der Gemeindemitglieder für die Nachbarn, denen dieses Reisgebäck, meist in kleine Rauten geschnitten, angeboten wurde. Aus Tradition heißt der bolognesische Reiskuchen heute „Torta degli Addobbi“. In Bologna gibt es ein originales Rezept, das bei der Handelskammer hinterlegt ist, aber jede Familie hat ihre eigene Version. Die folgende ist die Art, wie ihn die Großmutter meiner Freundin Chiara zubereitet: Bologneser D.O.C., Amaretti, kandierter Cedro und Mandeln. Jetzt gehen wir in die Küche, um zu entdecken, wie die Torta degli Addobbi der Großmutter gemacht wird – aber vorher, wie immer, eine Erinnerung: wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) oder meinem Instagram-Profil (hier) folgen!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 20
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten für die Torta degli Addobbi

1 l Milch
200 g Reis (Carnaroli oder Arborio)
1 Teelöffel Vanilleessenz
150 g Zucker
nach Geschmack Zitronenschale
100 g Mandeln
100 g kandierter Cedro (Zedrat)
100 g Amaretti
100 ml Amaretto (Likör)
4 Eier (mittelgroß)

Werkzeuge

Topf
Backpapier
Backform 24 cm

Schritte zur Zubereitung der Torta degli Addobbi

Bringt die Milch fast zum Kochen, gebt große Stücke Zitronenschale und die Vanilleessenz dazu und gebt den Reis hinein. Kocht ihn bei sehr niedriger Hitze, bis fast die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Das dauert etwa 30 Minuten; während des ganzen Prozesses häufig umrühren und kurz bevor ihr den Herd ausschaltet den Zucker hinzufügen und noch ein paar Minuten weitergaren. Gebt den Reis in eine Schüssel, lasst ihn abkühlen und stellt ihn dann für 8–12 Stunden in den Kühlschrank (der Reis wird beim Ruhen dicker).
Zerkleinert die Mandeln zu Mehl; für ein besseres Ergebnis empfehle ich, sie 20 Minuten ins Gefrierfach zu legen und dann kalt zu mahlen. Vermischt das Mandelmehl mit dem Reis, gebt die gehackten kandierten Früchte und die fein zerbröselten Amaretti dazu und alles gut vermengen.
Gebt die Eier dazu, alles gut verrühren und die Masse auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Backt sie 1 Stunde bei 175°C im Ober-/Unterhitze-Modus.
Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und solange er noch heiß ist, stecht mit einem Messer überall Löcher hinein und beträufelt ihn großzügig mit Amaretto-Likör, damit er gut durchtränkt wird.
Schneidet die Torta degli Addobbi in Rauten, bevor ihr sie serviert.