Pan di Spagna – Omas Rezept, einfach und zuverlässig: das unfehlbare Rezept für den Pan di Spagna, für eine Pan-di-Spagna-Torte mit Creme, die immer gelingt, und für viele andere Kuchen wie die Torta mimosa mit Erdbeeren, die Torta mimosa mit Erdbeeren und vieles mehr! Das Originalrezept des Pan di Spagna sieht natürlich kein Backpulver vor, aber wie oft ist es uns passiert, dass der Pan di Spagna nach scheinbar perfekter Zubereitung zusammensinkt? Ich muss es zugeben: mir ist das sehr oft passiert! Seit einiger Zeit gebe ich aber, um das Risiko eines Nicht-Gelühens zu verringern, etwas Backpulver dazu, und mein unfehlbarer Pan di Spagna gelingt praktisch perfekt: wenige Schritte und wenige Zutaten – und fertig! Schauen wir kurz über ein paar Hinweise und dann ab in die Küche, um unseren superleichten Pan di Spagna zuzubereiten!
40 g Mehl 00 pro Ei Größe M;
30 g Zucker pro Ei Größe M.
Das sind die Tipps, die mir meine Oma beigebracht hat und die ich seit jeher befolge: ich habe keine feste Gesamtmenge, sondern orientiere mich an der gewünschten Tortenform, Größe und Höhe. Ich erhöhe oder verringere die Anzahl der Eier und dementsprechend Zucker und Mehl so, dass:
Für eine runde Form 20 cm hoch 5 cm verwende ich 3 Eier (Torte für 4-5 Personen);
Für eine runde Form 22 cm hoch 5 cm verwende ich 4 Eier (Torte für 6 Personen);
Für eine runde Form 24 cm hoch 5 cm verwende ich 5 Eier (Torte für 8 Personen);
Für eine runde Form 26 cm hoch 5 cm verwende ich 6 Eier (Torte für 10 Personen);
Und so weiter, aber wenn ich einen flacheren Pan di Spagna möchte, nehme ich eine größere Form oder reduziere die Zutatenmengen.
Im echten Pan di Spagna gehört eigentlich kein Backpulver hinein, aber wie gesagt, weil ich kein Risiko mag und die Zutaten nicht verschwenden will, gebe ich immer etwas davon dazu: 1/2 Päckchen für 5-6 Eier; bei kleineren Mengen richte ich mich nach Teelöffeln: 1 Teelöffel für 2-3 Eier, 1 1/2 Teelöffel für 4 Eier.
Oft, um den Pan di Spagna leichter zu machen, ersetze ich die Hälfte des Mehls durch Maisstärke; das ist nicht zwingend, aber man merkt den Unterschied ;-), für den Rest folgt ihr der Rezeptbeschreibung weiter unten und könnt selbst einen schönen, perfekten Pan di Spagna backen! Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen und viele weitere Rezepte in meinem Buch „Sizilien ist auf dem Tisch“ finden.
Wie man den Pan di Spagna füllt:
Honig-Ricotta-Mascarpone-Creme – einfach und schnell;
–Schnelle Vanillecreme mit Sahne;
–Schnelle „Fake“-Vanillecreme aus der Mikrowelle;
–Dunkle Schokoladencreme mit Orangenduft;
_Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern in nur 5 Minuten
Schau auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 80 g Weizenmehl 00
- 80 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1.5 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Schlagt die ganzen Eier mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit und rührt so lange, bis eine sehr luftige und schaumige Masse entsteht und sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat: das dauert ungefähr 10 Minuten.
Mit dem Schneebesen und einem Sieb die Maisstärke vorsichtig unterheben und einarbeiten, dann das Mehl dazugeben und ebenso behutsam unterheben. Vermeidet es, die Masse zu entlüften: zum Schluss Backpulver und Vanilleextrakt zufügen. Den Teig in eine 24-cm-Form füllen, wenn ihr einen hohen Pan di Spagna wollt, und bei 170°C (Ober/Unterhitze) für 35-40 Minuten backen; macht aber immer die Stäbchenprobe, bevor ihr ihn aus dem Ofen nehmt. Bei kleineren Mengen verkürzt sich die Backzeit, ebenso bei flacheren Pan-di-Spagna, während sie natürlich bei größeren Mengen oder höheren Teigschichten länger sein wird. Nach Ablauf der Backzeit die Ofentür einen Spalt öffnen und ca. zehn Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen. Um den Pan di Spagna ein bis zwei Tage aufzubewahren, ihn nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur lagern. Nach Belieben füllen.
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