Kartoffel-Medaillons in der Pfanne mit Schinken und Käse oder gefüllte Kartoffel-Pancakes, gefüllte Kartoffel-Focaccine – nennen Sie sie, wie Sie wollen; das Ergebnis ändert sich nicht: sie sind köstlich!
Die käsigen Kartoffel-Focaccine aus der Pfanne sind ein originelles Hauptgericht oder eine besondere Vorspeise, ideal für jede Gelegenheit. Perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder der Familie, ein Buffet oder als Fingerfood, sie sind sehr einfach zuzubereiten, günstig und es braucht nur wenige Zutaten, um etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen! Die Medaillons können mit jeder gewünschten Füllung zubereitet werden: Der Teig kommt ohne Eier aus und eignet sich auch hervorragend, um den Kindern mal etwas anderes zu servieren. Für die Medaillons oder Kartoffel-Focaccine, wie auch immer Sie sie nennen möchten, ist keine Gehzeit nötig: Sie müssen die Kartoffeln nur kochen, zerdrücken, mit Mehl, Salz, Pfeffer und Parmesankäse mischen und nach Belieben füllen. Sobald sie in der Pfanne goldbraun gebraten sind, werden sie eine wahre Köstlichkeit sein! Bereit, in die Küche zu gehen und zu entdecken, wie man diese gefüllten Kartoffel-Medaillons macht? Ich hoffe sehr, ja — bevor Sie aber loslegen, denken Sie daran, dass Sie meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen können, wenn Sie über alle Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Kartoffel-Medaillons
- 400 g Kartoffeln (gekocht, ca. 550 g roh)
- 100 g Weizenmehl (Type 00) (ungefähr)
- 40 g geriebener Parmigiano
- nach Bedarf Salz
- 20 g natives Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g Käse (Provola oder Fontina)
- 100 g gekochter Schinken
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
- Pfanne
- Kartoffelstampfer
Schritte zur Zubereitung der Kartoffel-Pancakes oder Medaillons
Kartoffeln kochen: Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit ausreichend Wasser, salzen Sie und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Kartoffeln 35–40 Minuten. Stechen Sie mit einem Zahnstocher hinein, um den Gargrad zu prüfen: sind sie weich (aber nicht zerfallen), abgießen. Noch lauwarm mit einer Kartoffelpresse zerdrücken oder schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den geriebenen Käse, Pfeffer, einen Schuss Olivenöl, eine Prise Salz und das Mehl zugeben. Kneten, bis eine weiche, formbare Masse entsteht; bei Bedarf wenig mehr Mehl hinzufügen.
Teig in 8 Stücke teilen und daraus Kugeln formen. Eine Kugel nach der anderen auf die Handfläche drücken und mit Schinken und Käse füllen.
Ränder nach innen falten, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist, etwas flach drücken und die Ränder abrunden, sodass eine klassische Medaillonform entsteht, etwa 2 cm dick oder etwas mehr. Achten Sie darauf, dass die Füllung immer vom Teig umschlossen bleibt.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Medaillons hineinlegen, goldbraun braten und vorsichtig wenden. Etwa 6–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.
Wenn von beiden Seiten eine schöne goldene Kruste entstanden ist, können Sie anrichten und sofort genießen.
Die Medaillons oder Kartoffel-Pancakes schmecken am besten heiß und knusprig. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie roh im Kühlschrank aufbewahren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 24 Stunden lagern.
Gekochte Kartoffel-Pancakes halten sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, sollten aber vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne wieder erhitzt werden.
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FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich die Kartoffel-Focaccine oder Medaillons im Ofen backen?
Ja, du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen: mit reichlich Öl bestreichen und 10–15 Minuten bei 200 °C backen, dabei zur Halbzeit wenden.
