Im Ofen überbackenes, cremiges und zerlaufendes Pilzrisotto. Du liebst Pilzrisotto, willst ihm aber einen besonderen Kick geben? Probier es so und du wirst sehen, wie wunderbar es wird!! Erinnerst du dich an das Überbackene Milchreis-Variante aus dem Ofen mit Schinken und Käse oder den Ofenreis mit Spinat? Wenn dich diese Rezepte verliebt gemacht haben, wird dich dieses, genau wie der Ofenreis mit Artischocken, sofort begeistern!
Ich liebe Reis, das habt ihr sicherlich schon bemerkt, oder?
Ich weiß gar nicht mehr, wie viele Varianten von überbackenem Reis aus dem Ofen ich schon gemacht habe – mittlerweile verliere ich die Übersicht – aber bei uns zuhause ist es immer ein Erfolg, deshalb bereite ich es oft zu und passe die Hauptzutat der Saison an. Heute ist das Pilzrisotto im Ofen an der Reihe!
Kommt mit in die Küche, ich möchte euch erzählen, wie ich ein supercremiges, überbackenes Pilzrisotto mit Safran zubereitet habe – perfekt für Sonntag oder Feiertage: ein aromatisches, cremiges Gericht voller Geschmack!
Neugierig? Ran an den Herd, schaltet schon mal den Ofen an. Bevor es losgeht, denke daran, wenn ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schaut euch auch an:
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Reis (für Risottos)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 30 g Butter
- q.b. Olivenöl extra vergine
- 600 g Pilze (ich habe eine gemischte TK-Pilzmischung verwendet)
- 1.6 l Gemüsebrühe (oder leicht gesalzenes Wasser)
- 1 Päckchen Safran
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Grana)
- 250 g Mozzarella
- q.b. Petersilie
Überbackenes Pilzrisotto aus dem Ofen – cremig und zerlaufend
Schneidet eine mittelgroße Zwiebel in Scheiben und bratet sie in reichlich Olivenöl an.
Gebt die Pilze dazu. Ihr könnt die Pilze verwenden, die ihr bevorzugt, ob frisch oder tiefgekühlt – ich habe eine gemischte Pilzmischung mit Steinpilzen verwendet, die sehr aromatisch ist.
Salzt und sobald die gesamte Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, gebt den Reis dazu und lasst ihn ein paar Minuten anrösten, dabei häufig umrühren.
Gebt nach und nach Wasser oder Brühe hinzu und lasst es vom Reis aufgenommen werden, bevor ihr nachgießt.
Wenn der Reis fast gar, aber noch bissfest ist, gebt noch etwas Brühe hinzu, damit er etwas flüssiger bleibt, und nehmt den Topf vom Herd.
Gebt die gehackte Petersilie, den Safran und ein Drittel des geriebenen Käses dazu und rührt um.
Gebt noch ein Drittel der Mozzarella in Scheiben dazu und rührt gut, damit sie sich verbindet.
Nehmt eine große Auflaufform, geeignet für 6 Personen, gebt die Hälfte des Reises hinein, verteilt darauf ein weiteres Drittel der Mozzarella in Scheiben und bestreut alles mit etwas geriebenem Käse aus der Gesamtmenge.
Deckt das Ganze mit dem restlichen Reis ab, gebt den letzten Teil des geriebenen Käses und die restliche Mozzarella obenauf und backt das Ganze in einem vorgeheizten Ofen, statisch oder mit Umluft, bei 180°C für 15–20 Minuten.
Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, nehmt die Form aus dem Ofen, lasst sie etwas abkühlen und serviert sofort.
Serviert das Gericht heiß und zerlaufend.
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.Ofenreis sollte möglichst frisch verzehrt werden, am besten gleich nach dem Backen; wie bei jedem Risotto wird er nach dem Abkühlen fest und kompakt. Ihr könnt ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen, aber er wird nicht mehr so gut sein wie frisch aus dem Ofen.
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