Caponata di melanzane – Omas Rezept für frittierte Auberginen nach palermitanischer Art – ist eines der Grundpfeiler der sizilianischen Küche und der traditionellen Familienrezepte. Heute bereiten wir gemeinsam die sizilianische Auberginen-Caponata frittiert, eine Auberginen-Rezept, das der Tradition entsprechend perfekt ist – ein veganes/vegetarisches Beilagen-Gericht und auch eine Vorspeise, die einfach jeder liebt. Die Caponata hat in Sizilien alte Wurzeln und innerhalb der Region gibt es zahlreiche Varianten dieses Gerichts: obwohl sie denselben Namen tragen, unterscheiden sie sich je nach Ort durch bestimmte Zutaten. Üblicherweise variieren die Zutaten von Provinz zu Provinz, behalten aber gemeinsam die süß-saure Note und die Präsenz von Zwiebeln und frittierten Auberginen; je nachdem, wo Sie sie essen, finden Sie möglicherweise auch Paprika, Kartoffeln oder Tomaten oder stattdessen passierte Tomaten oder doppelten Tomatenkonzentrat. So oder so handelt es sich immer um eine originale Caponata, denn in Sizilien gibt es etwa 30 registrierte Varianten. Die heutige Version ist das Rezept für die Auberginen-Caponata, bei dem dieses Gemüse die unbestrittene Hauptrolle spielt. Diese Art der Caponata ist typisch für die Gegend um Palermo und genauso köstlich wie die Variante mit Paprika, die eher um Catania verbreitet ist, siehe:Caponata siciliana ricetta originale con peperoni. Traditionell wird die Entstehung des Gerichts mit dem „capone“ in Verbindung gebracht, so nennt man in Sizilien die Lampuga, einen weißen Fisch mit relativ trockenem Fleisch, der früher bei der Aristokratie serviert und in süß-saurer Sauce gewürzt wurde. Man erzählt, dass das einfache Volk, ohne Zugang zu dem Fisch, stattdessen die ergiebige und leicht bittere Aubergine verwendet habe. Sicher belegt ist diese Geschichte allerdings nicht, sie gehört eher in den Bereich der Legenden. Wenn Sie die sizilianische Küche lieben, darf dieses leckere Rezept in Ihrer Sammlung nicht fehlen – also kommen Sie mit in die Küche, und wir entdecken zusammen, wie man die echte frittierte Auberginen-Caponata nach palermitanischer Art zubereitet. Bevor wir loslegen: Wenn Sie über alle meine Rezepte informiert bleiben wollen, können Sie meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

Schau dir auch an:
–Caponata mit Schwertfisch – sizilianisches Rezept;
–Im Ofen gebackene sizilianische Caponata mit Paprika und Auberginen;
–Leichte, aber köstliche Ofen-Caponata

Kürbis-Caponata nach sizilianischer Art

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 6 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

6 Auberginen (mittelgroß, frisch und fest)
2 Zwiebeln (groß)
2 Stangen Sellerie
2 Esslöffel Tomatenmark (oder 6 EL passierte Tomaten)
2 Esslöffel Zucker
Eine halbe Glas Weißweinessig (weiß)
nach Bedarf Salz
50 g grüne Oliven in Salzlake
15 g Kapern
25 g Pinienkerne (oder Mandelblättchen)
40 g Rosinen
nach Bedarf Sonnenblumenöl (hoch oleisch)
nach Bedarf Basilikum

Utensilien

Topf
Frittierpfanne

Zubereitung

Schälen Sie die Auberginen nicht vollständig, lassen Sie lieber einige Streifen der Schale dran – sie geben Geschmack und verhindern, dass die Caponata zu dunkel wird. Schneiden Sie die Auberginen in Stücke, geben Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Salz und lassen Sie sie einen Teil ihrer Fleischsäfte abgeben. Nach etwa dreißig Minuten spülen Sie die Auberginen gründlich mit klarem Wasser oder unter fließendem Wasser, damit das überschüssige Salz entfernt wird. Drücken Sie sie mit den Händen aus und tupfen Sie sie anschließend gut mit einem Küchentuch trocken.
Geben Sie dann die Hälfte der Auberginen in einen Topf mit bereits heißem Pflanzenöl und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Das kann bis zu 30 Minuten dauern; wenn sie fertig sind, heben Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf ein Abtropfsieb oder ein großes Sieb und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Dann fahren Sie mit der Zubereitung der zweiten Auberginenhälfte fort.
Vermeiden Sie es, alle Auberginen auf einmal zu frittieren, sonst kühlt das Öl zu sehr ab und die Auberginen würden eher im Öl kochen als richtig zu frittieren.
Während die Auberginen frittieren, schneiden Sie den Sellerie und blanchieren ihn kurz in Wasser mit etwas Essig.
Jetzt kümmern wir uns um den Rest der Zubereitung. Schneiden Sie die Zwiebeln nach dem Schälen und Abspülen in Scheiben, geben Sie einen guten Schuss Olivenöl in eine große Pfanne und lassen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten. Die Zwiebeln sollten weich werden und karamellisieren; rühren Sie häufig um und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Falls nötig, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, damit sie durchgaren. Geben Sie dann den Sellerie, das Tomatenmark, den Essig, den Zucker, ein halbes Glas Wasser, Salz, entgossene Kapern und die Rosinen hinzu, mischen Sie alles gut und stellen Sie die Pfanne zurück auf den Herd. Kochen Sie weiter, bis der Essig vollständig verdampft ist und seine scharfe Note verschwunden ist.
Geben Sie die Auberginen und die Oliven dazu (ich füge die Oliven zuletzt hinzu, damit sie nicht zu weich werden, Sie können sie aber auch schon zum vorherigen Sud geben).
Rösten Sie die Pinienkerne in der Pfanne vorsichtig, ohne sie zu verbrennen; so werden sie aromatischer. Geben Sie sie zur Caponata, lassen Sie alles noch 5 Minuten bei starker Hitze durchziehen (gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken ist) – und die Caponata ist fertig.
Lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie sie genießen: Je länger die Caponata zieht, desto besser wird sie.
Bewahren Sie die Caponata im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter auf – so bleibt sie bis zu 5 Tage frisch.
Sie können sie auch einmachen und in Gläsern unter Vakuum haltbar machen.