Vorbereitung der Mimosa-Rolle mit Erdbeeren

• Fangen wir an mit der Zubereitung unserer „falschen“ Puddingcreme.

  In einen Topf mit dickem Boden Zucker und Ei geben, mit dem Schneebesen verrühren, die Hälfte der Milch zufügen, einarbeiten und das Mehl zugeben. Rühren, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klumpen entsteht.

  

• Gebt den Rest der Milch, das Vanillin und die Zitronenschale dazu und verrührt alles.

  Stellt den Topf auf die Herdplatte und lasst die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Sobald sich kleine Klümpchen bilden, schnell weiterrühren, den Herd ausschalten und noch ein paar Minuten rühren.

  Gebt den Limoncello hinzu und rührt, bis er von der Creme vollständig aufgenommen ist.

  

• Gebt die Creme in eine Schüssel und lasst sie unter häufigem Umrühren abkühlen.

  

• Kommen wir zur Zubereitung des Biskuitteigs, der Basis der Rolle.

  In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine sehr luftige, leichte und schaumige Masse entsteht.

  Das Mehl in zwei Portionen zugeben, unterheben und zum Schluss Lebensmittelfarbe und Backpulver einarbeiten.

  

• Legt ein rechteckiges Backblech (ca. 35×40) mit Backpapier aus, gebt den Teig hinein und zieht ihn sehr gleichmäßig glatt.

  Backt ihn im Umluftofen bei 180°C für etwa 7 Minuten, macht die Stäbchenprobe und nehmt ihn heraus.

  Bestreut ihn sofort mit einem Esslöffel Zucker und deckt ihn mit weiterem Backpapier ab, damit der Dampf nicht entweicht.

  

• Schnell und vorsichtig, damit ihr euch nicht verbrennt, vom Blech auf eine Arbeitsfläche geben und eng aufrollen, ohne das Backpapier oben oder unten zu entfernen.

  Dann in eine Baumwolltischdecke einwickeln und langsam auskühlen lassen.

  Wenn sowohl die Creme als auch die Rolle abgekühlt sind, die Rolle vorsichtig öffnen und mit 2/3 der Creme und mit in kleine Stücke geschnittenen Erdbeeren füllen (wenn ihr die Füllung saftiger mögt, vor dem Verteilen der Creme die Rolle mit einer Mischung aus 50% Wasser und 50% Limoncello beträufeln — insgesamt etwa 60 g).

  

• Rolle wieder aufrollen, in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank legen.

  

• Fast fertig — jetzt kümmern wir uns um den Biskuit, den wir zum Überziehen der Rolle verwenden werden.

  In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, das Mehl nach und nach zugeben, Lebensmittelfarbe und Backpulver einarbeiten.

  

• Wenn ihr eine glatte, homogene Masse habt, gießt sie in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form — ich habe eine Springform 18 cm verwendet, aber jede kleine Form ist geeignet.

  Backt im Umluftofen bei 170°C für ca. 20 Minuten, macht die Stäbchenprobe und nehmt die Form aus dem Ofen.

  Lasst sie auskühlen, halbiert sie, entfernt die dunkleren Ränder und zerkrümelt das gesamte Innere, indem ihr es zuerst mit einem Messer zerschneidet und dann zwischen den Händen reibt, so dass auch feine Brösel entstehen.

  

• Nehmt die Rolle aus dem Gefrierschrank — nach etwa einer Stunde sollte sie schön kompakt sein. Entfernt das Papier und legt sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett.

  Bestreicht die Rolle mit der restlichen Creme und bedeckt sie mit den gelben Biskuitbröseln.

  Schneidet die Seiten gerade und wenn ihr, wie ich, auf einem Schneidebrett zusammengeschraubt habt, um die Servierplatte sauber zu halten, hebt die Rolle vorsichtig auf die Servierplatte.

  Ihr könnt sie sofort servieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (die Erdbeeren werden innen etwas weicher), gut abgedeckt in einem passenden Behälter.

  Kurz bevor ihr serviert, mit frischen Erdbeeren dekorieren und servieren.

  

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  – Torta della Nonna mit Mürbeteig aus gerösteten Mandeln.

  

• Für dieses Rezept kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handmixer oder einen Stabmixer mit Schlagaufsatz verwenden. Nützlich kann auch eine Silikon-Spatel sein.

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• Werft die Reste nicht weg: Sammelt alles in einer Schüssel, beträufelt mit Milch oder Limoncello, lasst es ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen und genießt es löffelweise!