Im Ofen gebackene Putenkeule mit Kartoffeln, in Rotwein mariniert, eine würzige Alternative zum klassischen Brathähnchen mit Kartoffeln, ein Sonntagsrezept, das sich gut mit einem üppigen ersten Gang wie Pistazien-Lasagne mit weißer Ragù und einem verführerischen Dessert wie Ricotta-Cannoli-Cheesecake kombinieren lässt. Neulich im Supermarkt habe ich die Putenkeule gefunden und da es im Blog außer der Putenkeule in der Pfanne keine weiteren Rezepte zur Zubereitung der Putenkeule gab, konnte ich nicht widerstehen und habe ein Stück von etwa 2,5 kg mitgenommen (inklusive des nicht zu vernachlässigenden Gewichts der Knochen). Ja, denn eine Putenkeule (also Keule und Oberschenkel) wiegt wirklich viel, das ist kein Kleines, und wenn man sie zubereiten möchte, muss man sich rechtzeitig organisieren! Jedenfalls habe ich das Stück zu Hause in den Kühlschrank gelegt; es war Samstag und unsere Keule sollte das Sonntagsessen werden. Also stand ich am Sonntagmorgen ziemlich früh in der Küche, um die Putenkeule mindestens 2 Stunden im Rotwein marinieren zu lassen, danach begann ich mit der langen Garzeit im Ofen und gab die Kartoffeln erst zum Schluss dazu.

Was soll ich sagen: Die Putenkeule war so zart, dass sie auf der Zunge zerschmolz, würzig, saftig und köstlich — so gut, dass alles aufgegessen wurde! Ab in die Küche: Ich erkläre euch , wie man die Putenkeule im Ofen zubereitet, aber vorher erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram folgen könnt.

Schaut euch auch an:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6-8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die im Ofen gebackene Putenkeule

2.5 kg Putenkeule (Keulen und Oberschenkel)
2 Gläser Rotwein
nach Bedarf Brataromen
4 weiße Zwiebeln
1 kg Kartoffeln
5 Blätter Lorbeerblätter

Utensilien

Bratform
Backofen

So wird die im Ofen gebackene Putenkeule mit Kartoffeln gemacht

Dieses Rezept für die im Ofen gebackene Putenkeule ist wirklich einfach und ihr könnt auch die Fleischmenge reduzieren. Rechnet jedoch damit, dass zum Garen von 1 kg Fleisch etwa 1 Stunde benötigt wird; dazu kommen immer noch 10–15 Minuten für die Bräunung. Und je größer das Fleischstück ist, desto zäher kann das Fleisch werden und desto mehr Zeit braucht es.
Wie gesagt, ich habe eine große Keule gekauft und insgesamt etwa 3 Std. gebraucht, zu denen ich noch einmal 20 Minuten zum Fertigstellen hinzugefügt habe.
Aber jetzt ab in die Küche — ich erkläre euch alles Schritt für Schritt.
Bereitet die Keule vor, indem ihr überschüssige Federn entfernt und sie gegebenenfalls über der Herdflamme abbrennt, so wie man es beim Hähnchen macht.
Ich hatte sowohl die eigentliche Keule als auch den Oberschenkel zur Verfügung, also zwei einzelne Stücke.
Gebt das Fleisch in einen großen Behälter und lasst es etwa 2 Stunden mit dem Wein und den Zwiebeln marinieren, wendet es ab und zu, damit es die Aromen gut aufnimmt; bei warmem Wetter solltet ihr es in den Kühlschrank stellen.
Nach Ende der Marinierzeit legt ihr das Fleisch mit der Marinade in eine Bratform, bestreut es mit den Brataromen, die bereits Salz enthalten, und backt es bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 2 Std. und 40 Min., dabei gelegentlich wenden. Danach schält ihr die Kartoffeln, schneidet sie in grobe Stücke und gebt sie zur Keule, mischt sie mit dem Bratensatz, damit sie Geschmack aufnehmen, und würzt bei Bedarf mit Salz. Erhöht die Temperatur auf 200 °C und beendet das Garen der Kartoffeln.
Schaltet den Ofen aus, lasst das Gericht 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, befreit das Fleisch von allen Sehnen, schneidet es in Scheiben, portioniert und serviert.
Serviert das Fleisch heiß und lasst es euch schmecken. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, nachdem sie gut aufgewärmt wurden.