Neapolitanischer Casatiello – Großmutters Rezept, eine partenopeische Köstlichkeit aus Hefeteig, angereichert mit Aufschnitt und mit den unverzichtbaren frischen Eiern auf der Oberfläche verziert, eines der traditionellen Rezepte Kampaniens, das sehr bekannt ist und ein wenig an den Tortano erinnert.
Im Unterschied zum neapolitanischen Tortano werden beim Casatiello die Eier jedoch ganz oben auf der Oberfläche platziert und mit Teigstreifen befestigt, während sie im Tortano in Stücke geschnitten und direkt in die Füllung mit Aufschnitt und Käse gegeben werden. Der traditionelle Casatiello ist eine Spezialität, die wie die Pastiera, die Sfogliatella Frolla und die Sfogliatella Riccia, die Mostaccioli und viele andere Leckereien Teil des enormen kulinarischen Erbes von Neapel und Kampanien sind. Kurz gesagt: der herzhafte neapolitanische Casatiello ist eine rustikale Zubereitung, die auf dem Oster-Menü eine Rolle spielt, zusammen mit der neapolitanischen Pizza Chiena und inzwischen auch auf dem Weihnachtsmenü zu finden ist. Und natürlich hat jede Familie ihre Version, die sie für einzigartig hält; das Einzige, worauf es bei einem Casatiello nach Großmutters Rezept wirklich ankommt, ist, großzügig mit der Füllung aus Aufschnitt und Käse zu sein. Was sind die Ursprünge des Casatiello? Sehr wahrscheinlich stammt der Name casatiello vom lateinischen Wort caseus, also Käse, der später zu „cacio“ wurde – ein sehr wichtiges Element des originalen neapolitanischen Casatiello. Der Grundteig des Casatiello ist ein Brotteig, angereichert mit Käse, Aufschnitt und Schmalz, und er benötigt zwei Gehphasen: eine Grundgare und eine weitere, nachdem die Zutaten für die Füllung eingearbeitet und der Teig in die Ringform gelegt wurden. Dort wird er außerdem mit Eiern dekoriert, die im Kreis angeordnet und mit einem Teigkreuz befestigt werden, um die Dornenkrone Jesu darzustellen.
Der Tradition nach ist der Casatiello eine der vielen herzhaften Osterkuchen, die in Italien gegessen werden, und er wird am Karsamstag zubereitet und nicht vor diesem Tag gegessen, um dann in den folgenden Tagen bis zum Ostermontag verzehrt zu werden.
Jetzt gehen wir in die Küche und entdecken Großmutters Rezept für den Casatiello.
Wenn du willst, kannst du ihn auch im Voraus zubereiten, denn er bleibt mehrere Tage lang weich und schmackhaft.
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