Pasta reale oder Mandelpaste, die grüne Pasta reale auf Mandelbasis zum Zubereiten der Cassata und vieler anderer sizilianischer Süßspeisen, die kostengünstigere Version der charakteristischen Pasta reale di pistacchi.
Die sizilianische Mandelnpaste begleitet die Kultur Süditaliens seit Jahrhunderten; in mandelreichen Gegenden stellten die alten Konditoren diese Delikatesse her, indem sie Honig und Mandeln gekonnt verarbeiteten. Süßigkeiten aus Mandeln oder mit Mandelnpaste wie die Schäfchen aus Mandelnpaste oder das Osterlamm von Favara begleiteten die Sizilianer bei den wichtigsten Festen und Anlässen und waren wertvolle, prächtige Backwaren: der Name Pasta reale deutete genau darauf hin, dass sie eines Königs würdig war.
Die Ursprünge reichen wahrscheinlich bis ins 12. Jahrhundert zurück, als die Nonnen des Konvents der Martorana in Palermo die berühmte Frutta Martorana schufen. Doch eigentlich verwendet die gesamte mediterrane Kultur seit jeher Mandeln und Honig als eine köstliche Süßigkeit, zumal der Mandelbaum in dieser Region heimisch ist. Pasta reale ist auch Grundzutat der berühmten Cassata, der Sant’Agata-Oliven, der Minnuzze di Sant’Agata oder Cassatelle und vieler anderer traditioneller Süßigkeiten, und wenn sie – wie hier – grün gefärbt ist, dient sie dazu, die teurere Pistazien-Pasta reale zu ersetzen.
Kommen wir in die Küche und entdecken, wie man die grüne, aber auch die weiße Pasta reale herstellt, und ihr werdet überrascht sein, wie einfach sie ist. Bevor ihr aber loslegt, erinnere ich daran, dass ihr, wenn ihr meine Rezepte weiterhin verfolgen wollt, meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram abonnieren könnt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 400 g Pasta reale
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die grüne sizilianische Pasta reale
- 200 g Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillin (oder Vanilleessenz)
- 40 g Wasser
- nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- Lebensmittelfarbe (falls nötig)
Küchenwerkzeuge
- Mixer
- Topf
Wie man die sizilianische Pasta reale macht
Gebt die Mandeln für etwa zwei Minuten in kochendes Wasser; es ist wichtig, dass ihr die Mandeln selbst geschält habt, denn vorab geschälte Mandeln sind meist zu trocken und haben Aroma verloren. (Wenn ihr ein paar bittere Mandeln habt, könnt ihr sie ruhig verwenden!) Lasst sie ein paar Stunden in der Sonne trocknen oder 20 Minuten im Ofen bei 50 °C, dann abkühlen lassen und fein mahlen.
Bereitet einen Sirup aus Puderzucker, Wasser und einer Prise Lebensmittelfarbe zu, nur wenn ihr gefärbte Pasta reale möchtet: ich habe sie grün gebraucht, um eine Cassata zu machen.
Vermischt die fein gehackten Mandeln mit dem Sirup und stellt die Mischung für eine Minute wieder auf den Herd.
Die Paste ist fertig, wenn sie beginnt, sich vom Topfboden zu lösen.
Gebt sie auf eine großzügig mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche, wartet, bis sie etwas abgekühlt ist, und verarbeitet sie. Macht euch keine Sorgen wegen der klebrigen Konsistenz: beim Abkühlen wird die Paste sehr fest und ihr könnt sie wie Knetmasse formen. (Wenn sie euch zu hart erscheint oder auch kalt bröselig wird, gebt ein oder zwei Teelöffel Wasser hinzu und knetet sie.)
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