Gefüllter herzhafter Pandoro — Zubereitung…

• Für dieses Rezept habe ich die Küchenmaschine verwendet. Wenn ihr keine habt, könnt ihr auch einen Foodprocessor benutzen.

  Ihr könnt den Teig auch von Hand zubereiten, aber das ist dann aufwändiger und dauert länger.

  Gebt in die Schüssel der Küchenmaschine: lauwarme Milch, Olivenöl, Frischkäse, Zucker, Salz und zuletzt das Mehl; darüber streuen und darauf die Trockenhefe. Falls ihr euch über die Aktivität der Hefe unsicher seid, prüft ihre Qualität mit der im Rezept angegebenen Vorgehensweise in diesem Link.

  Startet die Küchenmaschine und knetet, bis ihr einen elastischen Teig habt, der die Schüssel sauber hinterlässt.

  Löst den Teig vom Haken, deckt ihn ab und lasst ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen, bis er sich verdoppelt hat — das dauert etwa 2 Stunden.

  Wenn er sich verdoppelt hat, stürzt ihn auf die Arbeitsfläche und formt eine Kugel.

  

• Fettet eine Pandoro-Form ein; falls ihr nicht wisst, wie so eine Form aussieht, hier ist ein Beispiel: Pandoro-Backform.

  Legt die Teigkugel in die Form und lasst sie an einem warmen Ort gehen, bis der Teig etwa 1 cm vor dem Rand steht.

  Das kann etwa eine Stunde oder auch länger dauern.

• Wenn der Teig gegangen ist, den Ofen im Bratmodus auf 170°C vorheizen und 55 Minuten backen oder bis die Kerntemperatur 94°C erreicht hat.

  Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.

  

• Sobald er kalt ist (am besten 12–24 Stunden vorher zubereiten und in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren), schneidet ihr ihn waagerecht in möglichst dünne Scheiben und füllt ihn nach Belieben.

  Zum Schneiden ritzt ihr zunächst mit einem kleinen Messer entlang drehender Bewegungen, dann schneidet ihr mit einem großen Messer entlang der vorgezeichneten Linie weiter.

  Ich habe ihn geschichtet gefüllt mit:

  – Thunfisch, Salat und Mayonnaise;

  – gekochter Schinken, Salat und Mayonnaise;

  – geräucherter Lachs und Mayonnaise;

  – roher Schinken und Käse in Scheiben.

  Nachdem ihr den Pandoro gefüllt habt, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

  

• Anschließend nach Belieben dekorieren und servieren, nachdem ihr ihn in vier Teile geteilt habt.

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• Ich habe alles mit meiner KitchenAid-Küchenmaschine gemacht, mit der ich sehr zufrieden bin. Falls ihr sie euch ansehen wollt, hier ist der Link: KitchenAid 5K45SSEWH, klassische Küchenmaschine, 10 Geschwindigkeiten, 4,3 L, Weiß.

  Die Kerntemperatur habe ich mit einem Thermometer gemessen, das ähnlich ist wie dieses: Küchen-Thermometer mit Sonde.