Bruschetten mit im Ofen gebackenen Auberginen und confierten Tomaten, große, rustikale Scheiben mit Auberginen, perfekt auch im Sommer. Wenn ihr, wie ich, Bruschette liebt, müsst ihr diese Version mit Auberginen, confierten Tomaten und Mozzarella probieren – ein Fest aus Geschmack und Duft! Wenn ihr Rezepte zum Verwerten von altbackenem Brot sucht, oder Ideen für eine Vorspeise zum Essen im Stehen oder am Pool, oder eine Fingerfood-Idee für ein Apéritif mit Freunden, sind diese Crostoni genau das Richtige für euch. Für das Zubereiten der Bruschetten mit Auberginen, Mozzarella und confierten Tomaten braucht ihr wirklich nur wenig, aber das Ergebnis wird alle überraschen, weil sie wirklich sehr, sehr köstlich sind! Ich bereite Crostoni oft zu; im Winter mag ich Crostoni mit Guacamole und Lachs oder Crostoni mit Salsiccia bzw. Crostoni mit Zwiebeln und Primo Sale, im Sommer liebe ich sie mit Gemüse und Saisonprodukten und dieses Rezept ist ein Beispiel dafür! Wollt ihr es ausprobieren? Folgt mir in die Küche und ihr werdet sehen, was für ein Genuss!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für Bruschetten mit Auberginen und Kirschtomaten

500 g Brot (Ciabatta, Baguette, Laib, frisch oder altbacken)
1 Aubergine (große)
nach Belieben Salz
nach Belieben Olivenöl extra vergine
10 Tomaten (mittelgroß)
1 Prise Zucker
1 Prise Knoblauchpulver (oder frisch)
1 Prise Oregano

Werkzeuge

Backbleche
Backpapier

Schritte

Die Auberginen schälen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen, umrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Zeit die Auberginenwürfel auf Küchenpapier geben und abtupfen, damit sie gut von ihrer Flüssigkeit befreit sind. Die Auberginen auf einem Backblech verteilen, mit einer guten Portion Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft backen, bis sie weich und goldbraun sind. Das kann etwa 20 Minuten dauern.
Tomaten in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln, mit Salz, einer Prise Zucker und etwas getrocknetem Oregano bestreuen und bei 200°C Umluft für 15-20 Minuten backen.
Das Brot halbieren, mit etwas Öl beträufeln und für 6-7 Minuten bei 200°C in den Ofen geben, oder bis die Krume goldbraun ist.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, mit den Tomaten, den Auberginen und zerpflückter Mozzarella belegen und noch einmal für 10 Minuten in den Ofen geben.
Wenn der Käse geschmolzen ist, könnt ihr die Bruschetten portionieren und servieren — ein echter Genuss! Ich empfehle, nur die Menge an Bruschetten zuzubereiten, die ihr sofort verzehren möchtet; falls Reste übrig bleiben, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.