Omas Artischocken-Risotto ohne Brühe. Heute machen wir das Artischocken-Risotto nach Omas Rezept, ein cremiges Risotto ganz ohne Butter, das superlecker ist. Klingt vielleicht komisch, aber wenn meine Oma Risotto gekocht hat, hat sie fast immer heißes Wasser statt Brühwürfel oder Brühe verwendet, oft Olivenöl extra vergine statt Butter und trotzdem hat sie fantastische Risotti zubereitet. Ihre Gerichte richteten sich immer nach der Saison, und wenn Artischocken Saison hatten, durften sie nie auf dem Tisch fehlen: so machte sie Artischocken-Omeletts, die Pasta mit Artischocken, bereitete Hauptgerichte mit Fleisch und Artischocken zu und ein cremiges Artischocken-Risotto, so einfach wie lecker, ohne Brühe und ohne Butter.
Ich weiß, es klingt komisch, dass ein Gericht mit so vielen „ohne“ trotzdem gut schmecken kann, aber vertraut mir: Omas cremiges Artischocken-Risotto war wirklich köstlich! Ab in die Küche — ich erzähle euch das Rezept. Aber zuerst ein Hinweis: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für das Artischocken-Risotto ohne Brühe
- 6 Artischockenherzen (frisch)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 50 g Weißwein (optional)
- 450 g Carnaroli-Reis (oder Risotto-Reis)
- 100 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf Salz
- 1.2 l Wasser (kochend)
Küchenutensilien
- Schüssel
- Messer
- Topf
- Mixer
- Holzlöffel
So machst du Omas Artischocken-Risotto
Fangen wir damit an, wie man Artischockenherzen reinigt:
Füllt eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser und gebt etwas weißen Essig oder Zitronensaft hinein — die Säure verhindert, dass die Artischocken braun werden. Wenn ihr keine Handschuhe habt, reibt etwas davon auf eure Hände; macht ihr das öfter, bleibt die Haut heller und ohne dunkle Flecken. Spült die Artischocken unter fließendem Wasser ab, wählt die zarteren aus, die noch wie geschlossene Knospen aussehen. Entfernt die äußeren Blätter, schneidet den Stiel ab und schält ihn gründlich. Schneidet dann den oberen Teil der Blüte ab und entnehmt nur das Herz.
Teilt das Herz in der Mitte und entfernt die Härchen.
Sammelt die Herzen nach und nach in der Schüssel mit dem sauren Wasser und schneidet sie dann in dünne Scheiben.
Schält, spült und hackt die Zwiebel, lasst sie bei mittlerer Hitze weich werden für etwa 7 Minuten. Gebt dann die abgetropften Artischockenherzen dazu, salzt und wartet, bis sie anbraten und weich werden — das dauert etwa 10 Minuten.
Gebt die Hälfte beiseite und püriert sie mit etwas Wasser, bis eine Creme entsteht.
Gebt den Reis zu den übrigen Artischocken und röstet ihn ein paar Minuten bei starker Hitze, dabei ständig umrühren.
Bringt das Risotto zur Garstufe, indem ihr nach und nach kochendes Wasser zugießt und jeweils nachgießt, sobald die vorherige Menge aufgenommen ist; mit Salz abschmecken.
Wenn die Körner al dente sind, gebt die Artischockencreme dazu, rührt um, nehmt den Topf vom Herd und gebt außerhalb der Hitze den geriebenen Käse dazu.
Gut verrühren und sofort anrichten, das Risotto ist servierbereit.
Ich empfehle, nur die Menge Reis zuzubereiten, die ihr essen wollt. Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren und z.B. einen Reiskuchen aus übrigem Risotto oder eine gefüllte Blätterteigrolle mit übrigem Risotto daraus machen.
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