Risotto mit Garnelen-Bisque, zitronig duftend, mit Gemüseschnipseln – ein raffiniertes Hauptgericht, das zu einem eleganten Fischmenü passt. Wenn Risotto eure Leidenschaft ist und Garnelen zu euren Lieblingsmeeresfrüchten gehören, dann wird euch dieses Risotto mit Garnelen-Bisque: sein köstlicher Duft und sein intensiver Geschmack schon beim ersten Bissen in seinen Bann ziehen! Zur Zubereitung eines Risottos mit Garnelen-Bisque benötigt ihr in erster Linie frische Garnelen, von denen nichts verschwendet wird, sowie eine Reissorte, die sich für cremige, umhüllende Risotti eignet. Ich habe mich für Carnaroli entschieden, weil er ideal ist: Er nimmt Aromen und Gewürze hervorragend auf, gibt die Stärke gleichmäßig während des Kochens ab und verbindet die Zutaten, ohne die Form des Reiskorns und seinen Geschmack zu verlieren. Bei uns zu Hause lieben wir Reis und Risotto – es ist unser Lieblingsgericht, deshalb bereite ich ihn auf ganz unterschiedliche Weisen zu, und bleibt etwas übrig, finde ich immer eine Lösung, es nicht wegzuwerfen. So mache ich z. B. die Gefüllte Teigplatte mit übrigem Risotto oder den Reiskuchen aus übrigem Risotto. Aber jetzt ist es an der Zeit zu entdecken, wie man das Garnelen-Risotto mit einer köstlichen Bisque macht – ab in die Küche, denn das Risotto mit Garnelen-Bisque, den Gemüseschnipseln und dem intensiven Zitronenduft wartet schon auf uns!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Garnelen-Bisque
- 800 g Garnelen (nur Köpfe und Schalen)
- 3 Zehen Knoblauch (klein)
- 100 ml Weißwein
- nach Bedarf Salz
- 2 l Wasser
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Petersilie
- 60 g Butter
- Zitronenschale (eine ganze, Bio)
- 1 Möhre
- 1 Zucchini (grün)
- 500 g Carnaroli-Reis
- nach Bedarf Fischbrühe (die frisch zubereitete Garnelen-Bisque)
- Gemüse (alle Gemüseschnipsel)
- Butter (mit Zitrone)
- Garnelen (geschält)
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Mixer
- Sieb
- Holzlöffel
- Schneidebrett
- Messer
Wie man Risotto mit Garnelen-Bisque und Zitrone macht
Für das Risotto mit Garnelen-Bisque und zitronigem Duft beginnt ihr mit der Zubereitung der aromatisierten Butter: Butter bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen, die fein geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone dazugeben und ruhen lassen (je länger sie zieht, desto besser).
Jetzt bereitet ihr die Bisque zu: Die Garnelen kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, dann schälen und die Köpfe sowie Schalen beiseitelegen. Den Knoblauch in etwas Öl anbraten, Petersilie hinzufügen und anschließend die Köpfe und Schalen dazugeben. Anbraten, und sobald sie anfangen, die Farbe zu wechseln, mit Weißwein ablöschen, salzen und nach dem Verdampfen des Weins das Wasser angießen. Zum Kochen bringen und 30–35 Minuten köcheln lassen.
Alles mit einem Mixer pürieren und erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren: so erhaltet ihr die Bisque, eine Art Brühe, die für die Reiskochung unverzichtbar ist.
Die Zucchini schneiden: dieses Mal nehmt ihr nur die Schale und schneidet sie etwas dicker. Zuerst in Streichholzstreifen, dann in winzige Würfel – so entstehen die Gemüseschnipsel. Ebenso die Karotten der Länge nach in feine Streifen schneiden, in Streichhölzer formen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
In einem Esslöffel Zitronenbutter sanft anbraten, 1/3 davon zur Seite stellen und die restlichen Butter mit den Garnelen vermengen, 30 Sekunden schwenken, dann vom Herd nehmen.
Den Reis in einen schweren Topf geben, den Herd einschalten und den Reis anrösten, bis ihr das Aroma wahrnehmt. Dann nach und nach die Brühe dazugeben und häufig umrühren. Mit der Bisque weitergaren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist; vom Herd nehmen, die Gemüseschnipsel und die Garnelen unterheben und schließlich die restliche Zitronenbutter einrühren.
Umrühren und verziehen (mantecare), sofort anrichten, mit etwas Zitronenschale, ein paar Thymianblättchen und Gemüseschnipseln bestreuen.
Serviert das Gericht frisch; ich empfehle, nur die Menge Reis zuzubereiten, die ihr verzehren möchtet. Eine vorzeitige Zubereitung ist nicht zu empfehlen.
Sollte etwas übrig bleiben, könnt ihr das Risotto im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach erneutem Erwärmen verzehren – es wird jedoch nie so gut sein wie frisch zubereitet.
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