Walnuss-Marmelade oder Walnusskonfitüre, Omas Rezept (auch wenn „Marmelade“ eigentlich eher für Zitrusfrüchte verwendet wird). Vor ein paar Jahren waren wir im Urlaub in Frankreich und dort habe ich zum ersten Mal die Walnuss-Marmelade probiert, eine süße Walnusscreme, die im Mund zu zerschmelzen schien. Seitdem wollte ich immer versuchen, die Walnuss-Marmelade zu Hause herzustellen, und aus dem einen oder anderen Grund habe ich es immer verschoben. Vor ein paar Tagen sah ich aber bereits geschälte Walnüsse im Angebot, kaufte sie und bevor meine Kinder sie sehen und verschlingen konnten, verwandelte ich sie in eine der besten Konfitüren, die es gibt: die Walnuss-Marmelade, oder wie meine Kinder sagen, den Walnuss-Aufstrich.

Die Walnuss-Marmelade ist laktosefrei und glutenfrei, sie kann die übliche streichfähige Creme ersetzen, schmeckt gut auf Brot und Crostini, passt hervorragend zu Käse und eignet sich auch perfekt für Nusshörnchen aus Blätterteig. Wenn ihr mir in der Küche folgen wollt, erkläre ich euch, wie ihr die Walnuss-Marmelade macht — ihr werdet sehen, auch ihr werdet ihrem köstlichen Geschmack nicht widerstehen können. Zuvor möchte ich euch aber daran erinnern, dass ihr, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen könnt.

Schaut auch mal rein:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: International
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Walnuss-Marmelade

250 g Walnusskerne (bereits geschält)
150 g Zucker
70 g Wasser

Werkzeuge

Backblech
Mixer / Pürierer
Topf

Schritte

Sammelt die Walnusskerne auf einem Backblech und rösted sie bei 180°C für 10–15 Minuten, oder bis sie Farbe angenommen haben und nussig duften. Passt gut auf und behaltet sie die ganze Zeit im Auge, denn sie verbrennen sehr schnell. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Entfernt gegebenenfalls lose Schalenreste und gebt die Kerne in den Mixer; püriert sie, bis eine feine Nussmehl-/Creme entsteht.
Gebt Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und erhitzt beides bei minimaler Hitze, bis es knapp zu kochen beginnt.
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, mischt ihr die Zuckerlösung unter das Nussmehl, rührt um, lasst alles noch 2–3 Minuten bei gelegentlichem Rühren ziehen und nehmt dann den Topf vom Herd. Abkühlen lassen und genießt die Creme.
Die Marmelade lässt sich gut im Kühlschrank für etwa zehn Tage aufbewahren. Wenn ihr daraus Konserven herstellen wollt, sterilisierte Gläser vorbereiten, sie mit einer Zange aus dem Sterilisierwasser holen und mit der öffnung nach oben auf ein sauberes Tuch stellen.
Füllt die heiße Marmelade sofort ein und achtet darauf, euch nicht zu verbrennen; verschließt die Gläser gut und lasst sie dann erneut etwa zehn Minuten kochen, so dass sie komplett mit Wasser bedeckt sind. Lasst sie in demselben Topf abkühlen, nehmt sie anschließend heraus und drückt den Deckel ein: Hat sich ein Vakuum gebildet, ist die Konserve gelungen und das Produkt bleibt bis zu 6 Monate haltbar.
Ich habe nur eine kleine Menge gemacht und deshalb diesen Konservierungsschritt nicht durchgeführt.
Wenn die kalte Marmelade euch zu fest erscheint, könnt ihr etwas Wasser zugeben und sie kurz wieder auf dem Herd erhitzen.