Oktopus und Kartoffeln auf salentinische Art oder Purpu in der Pignata mit Kartoffeln, ein einfaches Fisch-Hauptgericht und sehr schmackhaft mit Oktopus, ähnlich wie die Pasta mit Oktopus, Cherrytomaten und Oliven oder das modernere Sandwich mit Oktopus und Avocado. Der Oktopus in der Pignata mit Kartoffeln auf apulische Art ist ein traditionelles, einfaches und köstliches Gericht, das Sie im wunderbaren Salento genießen können – oder zu Hause, zum Beispiel für ein Silvester-Menü mit Fisch oder einfach als leckere Mahlzeit. Aber was ist eine Pignata? Ganz einfach: die Pignata ist ein Terrakottatopf, der die Hitze langsam aufnimmt und gleichmäßig verteilt, wodurch eine optimale Garung des Oktopus gewährleistet wird. Wenn der Oktopus in seinem eigenen Saft gart, wird er zart und geschmackvoll, behält aber sein Aroma. Welche Zutaten für den Oktopus in der Pignata auf salentinische Art braucht man? Für dieses Rezept sind die Zutaten wirklich wenige und einfach: neben dem Oktopus, der Hauptzutat, gibt es frische Tomaten, Kartoffeln, Zwiebel, Chili, Weißwein und nur wenig mehr. Was macht dieses Rezept zu etwas Besonderem? Sicherlich die Frische der Zutaten und die langsame Garung in der Pignata ohne Zugabe von Wasser, die das perfekte Gleichgewicht von Aromen und Düften erzeugt, das „Purpu e patate alla pignata“ zur Spezialität macht. Und falls Sie keine Pignata haben? In diesem Fall verwenden Sie einen schweren Edelstahltopf, und unser Rezept wird zu Oktopus und Kartoffeln auf sizilianische Art, denn die beiden Rezepte sind völlig gleich, abgesehen vom verwendeten Kochgefäß.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Schmoren bei niedriger Hitze
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für Oktopus und Kartoffeln in der Pignata

800 Oktopus
600 g Kartoffeln
250 g Kirschtomaten (oder reife Tomaten)
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Zehe Knoblauch
1 Chilischote (kleine oder eine halbe)
nach Bedarf extra natives Olivenöl
Eine halbe Glas Weißwein
nach Bedarf Petersilie

Küchenutensilien

Töpfe Terrakotta

Schritte

Reinigen Sie den Oktopus, der frisch sein sollte, indem Sie die Innereien und den Schnabel entfernen, oder bitten Sie Ihren Fischhändler darum. Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie ihn in Stücke. Schälen, spülen und hacken Sie die Zwiebel und geben Sie sie in den Topf zusammen mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe, geben Sie reichlich Öl dazu und lassen Sie die Zwiebel weich werden.
Geben Sie den Oktopus hinzu, ein wenig Chili und braten Sie alles an, bis der Oktopus die Farbe geändert hat. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
Fügen Sie dann die gewaschenen und klein geschnittenen Kirschtomaten hinzu und zum Schluss die Kartoffeln, ebenfalls gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten.
Mit Salz abschmecken, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Ganze 1 Stunde lang garen, ohne jemals Wasser hinzuzufügen, und rühren Sie zwischendurch gelegentlich um.
Nach dem Garen 15 Minuten im ausgeschalteten Topf ruhen lassen, mit gehackter Petersilie garnieren, anrichten und genießen.
Ich empfehle, nur die Menge Oktopus und Kartoffeln zuzubereiten, die Sie tatsächlich verzehren möchten, denn frisch zubereitet ist es sehr, sehr gut. Übriggebliebene Portionen kommen in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, sind aber nicht so gut wie frisch zubereitet.