DAS Tiramisu-Eis mit Eismaschine, zubereitet auf Basis eines Mascarpone-Eises, ist perfekt als Dessert nach dem Essen, aber auch ideal als Sommersnack und geeignet für Kinder, wenn es mit entkoffeiniertem Kaffee zubereitet wird. So gut wie aus der Eisdiele, cremig und geschmackvoll wie das Weiße-Schokolade-Eis, das Dunkel-Schokolade-Eis, das Stracciatella-Eis und alle anderen Eisrezepte mit oder ohne Eismaschine – das Tiramisu-Eis mit Eismaschine ist einfach zuzubereiten und wirklich köstlich. Wenige, aber gezielte Zutaten machen das Tiramisu zu einer echten Verwöhnung für Liebhaber dieses traditionellen italienischen Kaffeedesserts. Für ein echtes handwerkliches Eis aus der Eismaschine braucht ihr allerdings einige Hinweise und bestimmte Zutaten, die unverzichtbar sind, wie Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel, Milchpulver für eine samtige Textur und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, das Eis weich hält und die Bildung lästiger Eiskristalle verhindert. Jetzt ab in die Küche: Ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses sehr cremige Tiramisu-Eis macht, perfekt auch für das klassische Tiramisu-Eis. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) und hier findet ihr weitere Rezepte für Eis mit der Eismaschine.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Tiramisu-Eis
- 600 g Vollmilch
- 200 g Sahne (flüssig)
- 130 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 ml Marsala (oder Strega-Likör)
- 60 g Dextrose
- 50 g Milchpulver
- 200 g Mascarpone
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 0.5 g Salz
- 100 g Kaffee (Espresso, auch entkoffeiniert)
- 10 g Instantkaffee (auch entkoffeiniert)
- 20 g Zucker
- q.b. Biskuit (Löffelbiskuits (Savoiardi) oder Pavesini)
- q.b. Ungesüßtes Kakaopulver (nur zum Bestäuben zur Dekoration des Eises.)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Thermometer
- Eismaschine
Zubereitung
Für das Tiramisu-Eis die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne mischen und auf 85 °C erhitzen, dann vom Herd nehmen.
Während ihr mit dem Schneebesen rührt, gießt die Eigelbe in die warme Flüssigkeit und fügt dann die anderen zuvor vermischten Pulverzutaten hinzu. Bringt alles erneut auf 85 °C für ein paar Minuten (so sind die Eigelbe pasteurisiert).
Um die Masse schnell abzukühlen, püriert sie 5 Minuten mit einem Stabmixer, dann den Mascarpone unterrühren und noch ein paar Minuten weitermixen. Stellt die vorbereitete Mischung zum Reifen für mindestens 4 Stunden, idealerweise 12 Stunden, in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit die inzwischen kalte Masse mit dem Schneebesen aufrühren, in die Eismaschine füllen und warten, bis die Maschine die richtige Struktur erreicht. Beginnt ihr mit einer kalten Basis, dauert das Einfrieren weniger lang. Für ein gutes Ergebnis ist idealerweise eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, da eine Maschine mit Kühlakku an heißen Tagen die nötige Temperatur möglicherweise nicht halten kann. Außerdem erlauben Akku-Eismaschinen normalerweise nur die Zubereitung einer Geschmacksrichtung pro Zyklus, und die Behälter müssen vor der nächsten Benutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank lagern.
In der Regel beträgt die Rühr-/Gefrierzeit für eine kalte Basis etwa 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Maschine könnt ihr die Masse halbieren und erst die eine, dann die andere Hälfte verarbeiten und die fertige Portion im Gefrierschrank lagern.
Wenn die Basis fertig ist, ist es Zeit, das Tiramisu zusammenzusetzen – in einer Eiswanne abwechselnd Schichten aus Biskuit bzw. eingeweichten Löffelbiskuits (Savoiardi) oder Pavesini in Kaffee-Tunke und Schichten Eis anordnen. Mit einer Prise Kakao bestäuben und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Das selbstgemachte Tiramisu-Eis ist dann servierbereit.
Für die Kaffee-Tunke alle Zutaten mischen, solange der Kaffee noch heiß ist, und dann vor der Verwendung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Aufbewahrung und Tipps
Das Tiramisu-Eis lässt sich im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Nach vielen Stunden im Gefrierschrank wird es jedoch etwas fester; idealerweise wird Eis bei etwa -9 °C bis -11 °C serviert, während unsere Gefrierschränke meist -18 °C bis -20 °C erreichen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit dem Löffel nochmals etwas auflockern.
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