Eis aus weißer Schokolade mit der Eismaschine. Wieder ein hausgemachtes Eis mit der Eismaschine und nach dem Eis aus Zartbitterschokolade, dem Pistazien-Eis und dem Haselnuss-Eis, dem Cremeeis und dem Stracciatella-Eis sowie dem Bacio-Eis, ist es Zeit, unser handwerkliches Eis aus weißer Schokolade zu genießen – eine Köstlichkeit, die euch überraschen wird! Das Eis aus weißer Schokolade ist sehr einfach zuzubereiten, benötigt wenige, aber spezifische Zutaten, und für Liebhaber weißer Schokolade ist es ein echter Genuss. Um jedoch echtes handwerkliches Eis mit der Eismaschine herzustellen, braucht ihr einige Kniffe und bestimmte Zutaten, auf die ihr nicht verzichten könnt, wie das Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel, Milchpulver, das das Eis samtig macht, und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, das Eis weich hält und auch die Bildung von unangenehmen Kristallen verhindert. Jetzt geht’s in die Küche: Ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses cremige und köstliche Eis aus weißer Schokolade in wenigen einfachen Schritten macht. Aber zuerst erinnere ich euch daran: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen und hier findet ihr weitere Rezepte für Eis mit der Eismaschine.
Du hast keine Eismaschine? Probiere diese ebenso leckeren Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Eis aus weißer Schokolade
- 400 g Vollmilch (oder teilentrahmt)
- 200 g teilentrahmte Milch
- 200 g flüssige Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 30 g Milchpulver
- 70 g Zucker (klassisch – Saccharose)
- 50 g Dextrose
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 g Salz
Ausstattung
- Kochtopf
- Thermometer
- Eismaschine
Zubereitung
Wenn ihr ein echtes handwerkliches Eis machen wollt, kauft die Produkte, die ich angegeben habe. Ich habe sie online gekauft und die Kosten sind nicht hoch.
Alle Pulver zusammenmischen. Gebt Milch und Sahne in einen Topf und bringt alles kurz zum Sieden; ideal wäre eine Temperatur von 85°C. Die Schokolade zugeben und bei ausgeschaltetem Herd schmelzen lassen, dabei ständig rühren.
Ist die Schokolade geschmolzen und untergerührt, gebt die Pulver zu und rührt schnell mit einem Schneebesen.
Mit dem Stabmixer 5 Minuten bearbeiten, dann abkühlen lassen, bevor die Mischung mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen darf; ideal wären 12 Stunden.
Nach der Ruhezeit verarbeitet ihr die nun kalte Mischung mit dem Schneebesen, füllt sie in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Cremigkeit erreicht. Aus einer kalten Basis dauert das Rühren weniger lang. Für gutes Eis wäre idealerweise eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, denn eine Maschine mit Einspeicher kann, besonders an heißen Tagen, die nötige Temperatur nicht konstant halten, um ein gutes Eis zu erhalten. Eismaschinen mit Einspeicher erlauben außerdem nur die Zubereitung einer Sorte auf einmal und die Behälter müssen vor erneutem Gebrauch mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Normalerweise beträgt die Rührzeit für eine kalte Basis etwa 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Eismaschine teilt den Ansatz und rührt erst die eine, dann die andere Hälfte.
Das hausgemachte Eis aus weißer Schokolade ist nun bereit zum Genießen.
Aufbewahrung und Tipps
Für einen knusprigen Touch könnt ihr kurz bevor das Eis fertig ist, etwas weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und sie dann dünn über das Eis gießen, um so knusprige Schokoladenstücke zu erhalten. Weiter rühren, bis die Verarbeitung abgeschlossen ist. Wenn es euch nicht gelingt, die Schokolade während des Rührens hinzuzufügen, gießt sie, wenn das Eis bereits in der Schale ist, darüber und vermengt sie nach und nach oder gebt direkt Schokoraspel hinzu.
Eis aus Schokolade lässt sich sehr gut im Gefrierschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Leider wird es nach einigen Stunden im Gefrierschrank etwas fester: Eis sollte idealerweise bei -9°C bis -11°C serviert werden, während unsere Gefrierschränke -18°C bis -20°C erreichen. Daher lasst es vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen und bearbeitet es nochmal kurz mit dem Löffel, um es cremiger zu machen.
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