Eier mit Paprika und Taggiasca-Oliven in der Pfanne, das Rezept der Großmutter für ein vegetarisches Sommer-Hauptgericht, schlicht, aber sehr aromatisch. Ich habe viele einfache Rezepte mit Paprika ausprobiert und da sie mir nie ausgehen und ich sie jeden Tag essen könnte, hier ein schnelles, vegetarisches Hauptgericht, bei dem sie die Hauptrolle spielen!! Paprika, Zwiebel, Oliven, Pinienkerne, Eier, Primo Sale und etwas Olivenöl — das sind die Zutaten für ein mediterranes Sommergericht, gesund und lecker, ein Großmutters-Rezept, das mit einem guten Stück hausgemachtem Brot großartig wird! Sucht ihr weitere schnelle und einfache Rezepte mit Paprika? Probiert die überbackenen Paprika aus dem Ofen mit Kirschtomaten, die gefüllten Paprika mit Thunfisch nach mediterraner Art oder auch die süß-sauren Paprika mit Äpfeln und Mandeln. Jetzt ran an den Herd, die Eier mit Paprika und Oliven in der Pfanne warten auf uns und wie immer: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

Mögt ihr Eier auch? Schaut euch auch an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 1
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für Paprika und Eier in der Pfanne

rote Paprika
gelbe Paprika
grüne Paprika
Zwiebel
20 g Taggiasca-Oliven
nach Bedarf extra natives Olivenöl
15 g Pinienkerne
4 Kapern in Salz (entsalzen)
2 Eier
40 g Käse

Küchenutensilien

Pfanne

Zubereitung von Eiern und Paprika in der Pfanne

Für dieses Rezept habe ich Paprika in verschiedenen Farben verwendet, aber es reichen auch nur rote oder nur gelbe; grüne sind dagegen oft bitterer und ich würde sie nicht empfehlen.

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und die Trennhäute entfernen, dann in Streifen schneiden und anschließend in sehr kleine Würfel.
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken, in eine Pfanne mit einem großzügigen Schuss Öl geben und gut anbraten, bis sie goldbraun ist.
Paprika zugeben, salzen und bei starker Hitze braten, bis sie weich werden und viel Geschmack bekommen; wenn sie gar sind, die Oliven hinzufügen,
umrühren und nach ein paar Minuten bei starker Hitze die Pinienkerne dazugeben. Die Paprika sind jetzt fertig; ihr könnt sie so genießen oder sie verwenden, um daraus köstliche Eier zu garen.
Die Eier zu den Paprika geben und ein paar Stücke eures Lieblingskäses hinzufügen; ich habe sicilianischen Primo Sale gewählt. Deckel drauf und so lange garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe sie 3 Minuten gegart; am Ende etwas Pfeffer und Basilikum dazugeben und mit frischem Brot genießen.