Rouladen aus Schweinelende nach sizilianischer Art mit Auberginen, eine Version genauso lecker wie die Rouladen aus Schweinelende mit Zucchini.
Vor ein paar Tagen habe ich Schweinelende gekauft, um die Rouladen nach sizilianischer Art zu machen – paniert und aufgespießt. Meine Kinder lieben sie, und ab und zu mache ich sie wieder. Diesmal wollte ich jedoch nicht die klassische Version mit Schinken und Käse, sondern etwas Besonderes und anders als gewohnt. Um das klassische Rezept etwas zu variieren, habe ich gegrillte Auberginen zur Füllung hinzugefügt, damit die Rouladen noch weicher und saftiger werden.
Das Ergebnis war schließlich fantastisch: die Schweinelende, so zubereitet, blieb sehr zart und meinen Kindern hat es sogar besser geschmeckt als sonst – sogar besser als die superleckeren Rouladen mit Pistazien.
Falls du die panierte sizilianische Variante noch nie probiert hast, die viele als „Rouladen nach Messina-Art“ kennen, probiere unbedingt diese Version mit gegrillten Auberginen – du wirst sehen, sie ist ein Volltreffer!
Und wenn du Rezepte suchst, um die Schweinelende ganz zuzubereiten, probiere die Schweinelende mit Orange oder das Schweinebraten im Blätterteigmantel.
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Sieh dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 9 Scheiben Schweinelende (dünn geschnitten)
- 1 Aubergine
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 120 g Provola (in Scheiben)
- 120 g gekochter Schinken
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 40 Käse (gerieben, z. B. Grana oder Parmesankäse)
- 150 g Paniermehl
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 3 Spieße
- Backpapier
Schritte
Die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden, dann auf beiden Seiten grillen und leicht salzen. Ich verwende eine Gusseisenplatte, aber auch eine Pfanne mit dickem Boden funktioniert genauso gut.
Bereite eine Panierschicht aus geriebenem Käse und Paniermehl vor.
Die Fleischscheiben leicht mit einem Fleischklopfer plattieren, in eine Schüssel geben, großzügig Öl darübergeben und mit etwas Pfeffer bestreuen. Gut vermischen, damit die Scheiben komplett eingerieben sind.
Wende die Scheiben in der Panade und drücke sie mit den Händen fest, damit die Panade gut haftet.
Lege auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Aubergine, eine Scheibe Käse und eine halbe Scheibe gekochten Schinken. Rolle die Scheiben fest auf und forme die Rouladen.
Fixiere die Rouladen mit einem Spieß, bilde Gruppen zu je drei (oder vier).
Lege ein Backblech mit Papier aus, gib einen Schuss Öl darauf, platziere die Spieße und backe im Umluftofen bei 180°C für 15–20 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist, und serviere sie heiß.
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– Rouladen aus Schweinelende mit Spargel, Provola und Schinken, im Ofen gegart;
– Rouladen aus Schweinelende mit Schinken und Käse, frittiert;
– Rouladen aus Schweinelende mit Pistazien;
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