Gegrillter Auberginensalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen ist ein einfaches und leckeres Rezept, mit dem ihr ein leichtes und schmackhaftes vegetarisches und veganes Gericht auf den Tisch bringen könnt. Die gegrillten Auberginen sind köstlich in ihrer Schlichtheit, aber so vielseitig, dass man damit tausend raffinierte Rezepte zubereiten kann, wie zum Beispiel Auberginenröllchen aus dem Ofen oder die Blätterteig mit gegrillten Auberginen, Tomaten und Mozzarella, ganz zu schweigen von den mediterranen Auberginenröllchen. Heute verwandeln wir unsere Scheiben gegrillter Auberginen in einen originellen und köstlichen Salat, perfekt, wenn die Rezepte mit Auberginen Saison haben. Ein frischer und reichhaltiger großer Salat, den ihr zum Mittagessen oder Abendessen genießen könnt, ideal zum Mitnehmen ans Meer, aufs Land oder ins Büro und vorauszubereiten, lecker pur oder als Beilage, hervorragend für alle, die auf Diät sind oder eine vegetarische oder vegane oder einfach gesunde und ausgewogene Ernährung verfolgen möchten. Seid ihr bereit, mit mir herauszufinden, wie man den gegrillten Auberginensalat macht? Ab in die Küche — aber vorher erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine anderen Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für den gegrillten Auberginensalat
- 1 Aubergine (groß)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Essig (nach Geschmack)
- nach Belieben Pinienkerne
Utensilien
- Grillrost
- Teller
Schritte zur Zubereitung des gegrillten Auberginensalats
Für dieses Rezept habe ich die Auberginen auf dem Herd gegrillt und anschließend kurz in die Mikrowelle gegeben, um sie weicher zu machen, aber das ist kein zwingender Schritt. Wenn ihr keine Mikrowelle habt und die Auberginen trotzdem sehr weich haben möchtet, könnt ihr sie im Ofen grillen, nach dem Verfahren, das ich in diesem Rezept verwende: Schnelles Rustico mit Blätterteig und Auberginen.
Wascht die Auberginen und schält sie. Schneidet sie in Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke und erhitzt in der Zwischenzeit eine Gusseisenpfanne. Bratet die Scheiben von beiden Seiten und salzt sie leicht. Während ihr weitermacht, legt ihr die Scheiben auf einen flachen Teller, gebt einen Schuss Öl dazu und haltet sie warm, indem ihr sie übereinander stapelt und mit einem weiteren Teller abdeckt.
Nachdem alle Scheiben gekocht und gegrillt sind, könnt ihr einen Trick anwenden, um sie noch weicher zu bekommen — er ist nicht zwingend, aber sehr nützlich: Gebt die Auberginen für etwa 5 Minuten in die Mikrowelle und lasst sie danach weitere 5 Minuten ruhen; die Auberginen vollenden dann die im Topf begonnene Garzeit und werden zart und nicht trocken.
Lasst die Auberginenscheiben gut abkühlen und würzt sie mit gehackter Petersilie, grob gehackten getrockneten Tomaten, einer halbierten Knoblauchzehe (die ihr leicht entfernen könnt) und gerösteten Pinienkernen.
Der Salat ist fertig; ihr könnt ihn kalt, bei Zimmertemperatur oder nach ein paar Stunden Ruhe genießen.
Der gegrillte Auberginensalat hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter (bei längerer Aufbewahrung entfernt ihr den Knoblauch).
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