Seit einiger Zeit verwende ich Sauerteig und bereite damit nicht nur die Samstagabend-Pizza zu, sondern heute auch kleine Ciabatta-Brote.
Es ist lange her, dass ich zu Hause Brot gebacken habe, seit ich meinen Sauerteig habe sterben lassen :-(, den ich liebevoll 4 Jahre lang gepflegt hatte und regelmäßig für meine Zubereitungen genutzt habe.
Sauerteig ist hervorragend für diejenigen, die Hefeunverträglichkeiten haben, und ich ziehe ihn für meine Backwaren vor. Aber wir wissen, dass Sauerteig mindestens einmal pro Woche gepflegt werden muss, um stark und kräftig zu bleiben.
Natürlich verlängert sich die Gärzeit, wenn man ihn benutzt. Ich habe den Teig für meine kleinen Ciabatta-Brote am Abend vorher vorbereitet und ihn die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen gelassen.
Ich bin nicht sehr gut im Brotbacken, aber für das erste Mal haben meine kleinen Ciabatta-Brote eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres, was wichtig ist, denn sie waren sofort weg, was bedeutet, dass sie nicht so schlecht waren! 😀
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 300 ml Wasser
- 250 g Sauerteig
- 125 ml Wasser für den Sauerteig
- 15 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
Schritte
Ich habe den zuvor aufgefrischten Sauerteig in 125 ml Wasser aufgelöst.
In einer Schüssel habe ich das Mehl, das Salz und den Teelöffel Honig vermischt. Ich habe den Sauerteig hinzugefügt und angefangen, mit einem Spatel zu mischen.
Wir geben das Wasser hinzu und mischen weiter. Es entsteht ein klebriger Teig. Geben Sie ihn in eine andere Schüssel mit Deckel, falls vorhanden, mit etwas Olivenöl am Boden.
Lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden gehen.
Nach den Gärstunden nehmen Sie den Teig zurück, um die Falten von oben nach unten und dann von unten nach oben zu machen.
Wir fahren von rechts nach links und von links nach rechts fort.
Wir formen den Teig zu einer Kugel mit der Naht nach unten, decken den Teig ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen.
Wiederholen Sie den Faltvorgang 3 Mal.
Nach dem Faltvorgang teilen wir den Teig in 6 Stücke, machen auf jeder Portion den Faltvorgang und formen 6 kleine Brötchen.
Lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
Wir flachen das Brötchen ab, geben eine ovale und längliche Form und rollen den Teig auf sich selbst.
Wir legen die kleinen Ciabatta-Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Wir heizen den Ofen auf 220° mit einem Topf Wasser im Inneren auf, auf der unteren Schiene des Ofens.
Wenn er heiß ist, schieben wir die kleinen Ciabatta-Brote hinein und backen sie für 10 Minuten mit dem Topf im Inneren, dann entfernen wir ihn, positionieren das Brot etwas höher und lassen es weitere 20 Minuten bei 200° backen.
Die kleinen Ciabatta-Brote können nach Belieben gefüllt werden für ein schönes Picknick im Freien.
