Pan-Brioche ohne Eier und Butter mit Zartbitterschokolade: Zubereitung…

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  Gebt das Mehl in eine Schüssel, streut die Hefe darüber und gebt etwas lauwarme Milch hinzu, fügt den Zucker und die restliche Milch hinzu, rührt um und gebt dann Joghurt, Öl und Salz dazu.
  Vermengt alles in der Schüssel mit einem Löffel, gebt das Vanillearoma und die Orangenschale hinzu.

  

• Weiter in der Schüssel mit einem Löffel vermengen, das Vanillearoma und die Orangenschale unterrühren.
  

  

• Knetet den Teig zunächst in der Schüssel mit den Händen und arbeitet ihn nach ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche weiter.
  Der Teig wird am Anfang klebrig sein; hebt ihn an und faltet ihn übereinander, widersteht der Versuchung, zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
  Natürlich könnt ihr alle Arbeitsschritte auch mit der Küchenmaschine ausführen, wenn ihr möchtet.
  Knettet mindestens zehn Minuten, bis der Teig an Elastizität gewinnt. Löst ihn mit einem Teigschaber vom Arbeitsbrett und formt einen Laib.
  

  

• Legt den Laib in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  Das dauert bei ca. 28°C etwa 2–3 Stunden; wenn möglich, stellt die Schüssel in den Ofen bei eingeschaltetem Licht.
  Wenn der Teig aufgegangen ist, teilt ihn in 12 Stücke und formt Kugeln.

  

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  Teilt den aufgegangenen Teig in 12 Portionen von je ca. 100 g und formt Kugeln.
  Drückt die Kugeln flach und formt Scheiben, die in der Mitte etwas dicker bleiben. Legt ein schönes Stück Schokolade in die Mitte und verschließt die Kugeln, indem ihr die Ränder zur Mitte zieht und gut verschließt.

  

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  Setzt die Kugeln dicht aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Ich habe statt eines normalen Blechs eine gusseiserne, unbehandelte Platte ohne chemische Beschichtung verwendet, die sehr gute Antihaft-Eigenschaften und eine gleichmäßige Wärmeverteilung hat — ähnlich wie das Backen auf Stein, was knusprige, natürliche Ergebnisse liefert, wie früher bei den Großmüttern. Außerdem sorgt das Fehlen chemischer Beschichtungen dafür, dass keine schädlichen Stoffe in die Lebensmittel gelangen.
  Lasst die Brötchen weitere 35–40 Minuten gehen und wenn sie erneut aufgegangen sind, bestreicht sie mit verquirltem Ei und backt sie in einem Ober-/Unterhitze-Ofen bei 170°C für 35–40 Minuten.
  Wenn ihr eine gusseiserne Platte verwendet, stellt sie auf den Boden des Ofens, damit sie gut vorheizt und ihren Inhalt optimal backt.
  Holt die Brioches aus dem Ofen, lasst sie leicht abkühlen und serviert sie.
  

  

• Serviert die Brioches noch warm — sie sind weich und das Schokoladenherz bleibt cremig und verführerisch.