Mini-Cheesecakes mit geräuchertem Lachs, aromatisiert mit Zitrone, ganz ohne Gelatine. Die perfekte Vorspeise, um an Weihnachten oder Silvester zu beeindrucken – und natürlich auch für alle anderen Festtage! Wenn ihr auf der Suche nach einer Weihnachtsvorspeise seid, die überrascht, elegant, raffiniert und gleichzeitig leicht zuzubereiten ist, sind diese kleinen herzhaften Cheesecakes genau das Richtige für euch. Kleine salzige Törtchen mit Lachs, inspiriert von der traditionellen süßen Cheesecake, aber noch dekorativer und einfallsreicher. Bei uns zu Hause sind alle begeistert von den schnellen Lachsrezepten, und dieses hier ist eines der Rezepte, bei denen alle regelrecht schwach werden. Meine Kinder lieben es, mir die Füllung beim Befüllen der Förmchen zu klauen, sie aufs Brot zu streichen oder direkt mit dem Löffel zu essen – oft muss ich eine Portion extra machen, um die weggegessene Menge zu ersetzen!

Aber jetzt ab in die Küche: Ich erkläre euch, wie einfach das Rezept für die herzhafte Cheesecake mit Lachs ohne Gelatine ist – ich bin sicher, sie wird euch beim ersten Bissen überzeugen! Bevor ihr aber loslegt: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8-10
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten für die herzhafte Cheesecake mit Lachs

220 g Cracker (einfach oder mit Rosmarin)
130 g Butter
200 g Robiola
200 g Ricotta (Kuhmilch) (verpackt)
100 g Kochsahne
200 g geräucherter Lachs
2 Zitronen (Saft und Schale)
q.b. Minze (frisch)
q.b. Granatapfel (zum Garnieren)

Werkzeuge

Mixer
Förmchen

Schritte zur Herstellung der herzhaften Cheesecakes mit Lachs

Für dieses Rezept könnt ihr eine Springform von 24–26 cm verwenden (je nachdem, ob ihr die Cheesecake höher haben möchtet) und eine große herzhafte Cheesecake backen, oder ihr bereitet Mini-Cheesecakes in Förmchen mit 8–10 cm Durchmesser oder sogar kleiner zu. Je nach gewählter Größe variiert natürlich die Anzahl der Mini-Cheesecakes. Meine ideale Größe sind 8 cm Förmchen; ich hatte aber nicht überall runde Formen und habe deshalb verschiedene Formen verwendet.
Jetzt bereiten wir das Rezept vor.
Gebt die Cracker in den Mixbecher, fügt die Butter, reichlich geriebene Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Püriert alles, bis eine Mischung entsteht, die an feuchten Sand erinnert.
Legt die Förmchen auf ein Backpapier auf ein Brett oder ein Backblech; die Unterlage muss vollkommen eben sein. Verteilt die zerbröselten Cracker in den Förmchen und drückt sie gut fest, sodass eine kompakte Boden-Schicht von etwa 1 cm entsteht. Zum Andrücken könnt ihr den Boden eines Glases oder einer Flasche verwenden. Stellt die Formen in den Kühlschrank und widmet euch der Füllung.
Gebt Robiola und Ricotta in eine Schüssel, fügt reichlich Zitronenschale (am besten von einer eher unreifen Zitrone, die intensiver duftet) und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Ich empfehle, verpackte Ricotta zu verwenden, da sie milder im Geschmack ist. Verwendet keinen Frischkäse wie Philadelphia, der oft zu salzig und geschmacksintensiv ist. Gebt den in sehr kleine Stücke geschnittenen Lachs dazu und verrührt alles. Passt die Konsistenz mit der Kochsahne an, mischt gut und hebt die fein gehackte frische Minze unter.
Füllt die Förmchen mit etwa 2,5–3 cm Füllhöhe, zieht die Oberfläche mit einer Palette glatt und stellt die Formen für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank.
oder bis die Ränder fest geworden sind, aber achtet darauf, die Cheesecakes nicht komplett durchzufrieren.
Nach der Ruhezeit löst ihr die Mini-Cheesecakes vorsichtig am Rand, indem ihr mit einem heißen Messer entlangfahrt und den Rand leicht mit den Fingern drückt, sodass sie sich auf einen Servierteller gleiten lassen.
Garniert mit weiteren Lachs-Stückchen, Minzblättchen, Zitronenscheiben und Granatapfelkernen.
Unsere Mini-Cheesecakes mit Lachs sind servierbereit. Im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, halten sie sich bis zu 48 Stunden – nicht länger.