Schwarzer Reis mit Garnelen und Burrata. Kennen Sie schwarzen Reis oder Venere-Reis? Schwarzer Reis ist ein hochwertiger Vollkornreis, der vor ein paar Jahrzehnten in Italien gezüchtet und perfektioniert wurde und aus der Kreuzung zweier Sorten entsteht: einer aus der Po-Ebene und einer asiatischen. Das Korn des Venere-Reis ist leicht länglich, sein Geschmack ist intensiv und charakteristisch; beim Kochen verströmt er ein Aroma, das an frisch gebackenes Brot erinnert und wird üblicherweise für kalte Gerichte verwendet. Ich persönlich liebe diese Reissorte und verwende besonders den Vollkorn-Schwarzen Reis von Flora, doch entgegen vielen Rezepten, die vorgekochten, kalten Reis vorsehen, mag ich ihn auch für Risotti. Vor einigen Tagen habe ich Garnelen und Burrata gekauft und mich an die Zubereitung dieses cremigen, duftenden schwarzen Risottos gemacht. Risotti mit schwarzem Reis haben eine besondere Konsistenz, weil das Korn des schwarzen Reises nie zerkocht, trotzdem erzielt man eine ausgezeichnete Cremigkeit, ein intensives, feines Aroma und einen raffinierten Geschmack, der wie in diesem Fall hervorragend zu Fisch passt. Aber jetzt ab in die Küche: bevor wir das schwarze Risotto mit Garnelen und Burrata zubereiten, bereiten wir die Garnelen-Bisque zu, eine kräftige Fischbrühe, die perfekt für viele Rezepte ist und besonders für unser Risotto geeignet ist. Ich erinnere daran, dass Sie, wenn Sie über neue Rezepte informiert bleiben wollen, meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen können und hier auch viele weitere Rezepte für köstliche Risotti finden.
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