Die Pasta mit getrockneten Saubohnen und Guanciale ist ein cremiges, würziges Erstgericht – ideal, wenn Sie geschälte getrocknete Saubohnen im Vorrat haben und sie einmal anders zubereiten möchten als üblich. Wenn Sie nach Alternativen mit getrockneten Saubohnen zu den großen traditionellen Klassikern suchen, wie dem sizilianischen Macco aus Saubohnen oder Saubohnen mit Chicorée nach apulischer Art, ist dieses Gericht eine einfache, aber originelle Möglichkeit, sie neu zu präsentieren.
Die geschälten getrockneten Saubohnen verwandeln sich, einmal gekocht und mit etwas Öl püriert, in eine samtige Creme, die die Pasta umhüllt und ihren Geschmack hervorhebt. Der angebratene Guanciale sorgt für Würze und Knusprigkeit, während Rucola Frische und eine angenehme, leicht bittere Kontrastnote beisteuert. Das Ergebnis ist ein ausbalanciertes, nahrhaftes und überraschend harmonisches Gericht, ideal, um diese getrockneten Hülsenfrüchte mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten aufzuwerten.
Wenn Sie sich fragen, was man mit getrockneten Saubohnen außer den traditionelleren Zubereitungen machen kann: diese cremige Pasta ist eine einfache und leckere Lösung, die Sie die Bohnen in neuer Form entdecken lässt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 831,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 98,98 (g) davon Zucker 5,18 (g)
- Proteine 29,75 (g)
- Fett 35,61 (g) davon gesättigt 11,99 (g)davon ungesättigt 17,23 (g)
- Fasern 10,87 (g)
- Natrium 514,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta mit getrockneten Saubohnen und Guanciale
Wenn Sie Zöliakie haben, verwenden Sie neben glutenfreier Pasta auch einen Guanciale, auf dessen Etikett „glutenfrei“ steht. Was die getrockneten Saubohnen betrifft: falls auf der Verpackung steht, dass Spuren von Gluten möglich sind, prüfen Sie sie einfach, entfernen eventuelle glutenhaltige Getreide und spülen die Bohnen gründlich.
- 360 g mezze maniche rigate (oder andere kurze Pasta; für mich glutenfrei)
- 250 g getrocknete Saubohnen (geschält)
- 150 g Guanciale
- 40 g Rucola
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Pfanne groß, antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochlöffel mit Löchern
Wie man die getrockneten Saubohnen für die Pasta kocht
Um die Pasta mit getrockneten Saubohnen und Guanciale zuzubereiten, beginnen Sie mit der Garbarkeit der geschälten getrockneten Saubohnen, die etwa 30 Minuten benötigt (prüfen Sie dennoch die Kochzeitangaben auf der Verpackung). Geschälte getrocknete Saubohnen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden; spüllen Sie sie gut in einem Sieb ab (1). Geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, so dass sie 3-4 cm bedeckt sind (2). Fügen Sie jetzt noch kein Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf die Flamme, bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Bohnen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten) (3).
Würzen Sie sie leicht mit Salz am Ende der Garzeit, dann gießen Sie sie ab (bewahren Sie eine Tasse ihres Kochwassers auf, das beim Emulgieren noch hilfreich sein kann) und geben sie, solange sie noch warm sind, in den Behälter des Stabmixers. Fügen Sie eine Prise Pfeffer und einen Esslöffel Öl hinzu (4) und pürieren Sie die Bohnen mit einem Stabmixer (5) und geben dabei lächelnd nach und nach einige Esslöffel des Kochwassers hinzu. Sie sollten eine glatte, homogene und ausreichend flüssige Masse erhalten (6).
Kochen Sie die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser und vollenden Sie währenddessen die Sauce: Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne mit etwas Öl und geben Sie, wenn die Pfanne heiß ist, den in Streifen geschnittenen Guanciale hinzu (7). Braten Sie ihn 3-4 Minuten scharf an (8), dann löffeln Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen ihn beiseite. Geben Sie die Bohnencreme in die gleiche Pfanne, zusammen mit dem ausgelassenen Fett des Guanciale (9).
Geben Sie die Pasta sehr al dente ab, dabei etwas vom Kochwasser zur Seite stellen, und geben Sie die Pasta in die Pfanne (10). Stellen Sie die Hitze niedrig und beginnen mit dem Schwenken (Mantecatura). Sie werden sehen, dass die Bohnencreme schnell eindickt (und beim Abkühlen noch mehr), deswegen ist es wichtig, sie beim Schwenken flüssig zu halten, indem Sie etwas vom Kochwasser der Bohnen oder der Pasta hinzugeben (11). Sobald die Bohnencreme sich mit der Pasta verbunden hat, aber noch flüssig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd (12).
Fügen Sie den Rucola hinzu (13) und mischen Sie sofort. Sobald er etwas welk ist, geben Sie den knusprigen Guanciale dazu (Sie können ein bis zwei Esslöffel zum Garnieren zurücklassen) sowie den Pecorino (14). Kurz umrühren, um alles zu vereinen (15).
Servieren Sie die Pasta mit getrockneten Saubohnen und Guanciale sofort, garniert mit den Stücken des knusprigen Guanciale und optional weiterem geriebenen Pecorino.
Aufbewahrung
Die Pasta sollte sofort verzehrt werden, da die Sauce beim Abkühlen dicker wird. Sie können die Bohnencreme separat im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Erwärmen etwas heißes Wasser zufügen und vorsichtig in der Pfanne erwärmen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
• Wie man geschälte getrocknete Saubohnen kocht: gut spüllen und ohne Salz kochen, bis sie sehr weich sind; erst am Ende leicht salzen und dann pürieren.
• Wenn die Creme zu dick ist, immer etwas Kochwasser der Pasta zugeben: so erhalten Sie die beste cremige Konsistenz und vermeiden Trockenheit.
• Salzen Sie die Bohnencreme und das Nudelwasser maßvoll: Guanciale und Pecorino sind bereits salzig.
• Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie den Guanciale leicht und erhöhen die Menge der Bohnencreme.
Varianten der Pasta mit getrockneten Saubohnen
Dieses Rezept mit getrockneten Saubohnen lässt sich auf verschiedene Arten variieren:
• Ohne Guanciale: ersetzen Sie den Guanciale durch Pancetta oder Speck; für eine vegetarische Variante weglassen und die Menge an Rucola erhöhen, um Kontrast zu geben.
• Mit Chicorée: Sie können den Rucola durch angebratenen Chicorée ersetzen, um die traditionelle Kombination Bohnen und Chicorée aufzugreifen.
• Mit wildem Fenchel: gibt eine frische, aromatische Note.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie koche ich die getrockneten Saubohnen für die Pasta?
Geschälte getrocknete Saubohnen benötigen normalerweise kein Einweichen. Spüllen Sie sie ab und kochen Sie sie in kaltem Wasser für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich und leicht zerdrückbar sind. Salzen Sie erst am Ende der Garzeit.
Müssen getrocknete Saubohnen eingeweicht werden?
Bei geschälten Saubohnen ist Einweichen in der Regel nicht notwendig. Sie können sie direkt im Wasser kochen (beachten Sie auch die Hinweise auf der Verpackung). Einweichen wird hingegen bei ungeschälten getrockneten Saubohnen empfohlen.
Kann ich die Bohnencreme im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung etwas heißes Wasser zugeben und vorsichtig erwärmen, damit sie wieder cremig wird.
Mit welchen Zutaten passen getrocknete Saubohnen zusammen?
Getrocknete Saubohnen passen gut zu Guanciale, Pancetta, Chicorée, Fenchel, Pecorino und generell zu Zutaten mit salzigem oder leicht bitterem Geschmack, die ihre natürliche Süße ausbalancieren.
