Heute zeige ich dir, wie man den Apfelkuchen mit Eiweiß ohne Fett macht, so wie ihn meine liebe Leserin Martina Fanni in meiner Facebook-Gruppe vorgeschlagen hat – vielen Dank an sie. Martina ist übrigens auch diejenige, die den süßen Namen für alle Anmeldungen erfunden hat, die Puntine, weil wir die Punkte von Weight Watchers zählen, aber das ist eine andere Geschichte. Reden wir über diesen Kuchen: leicht, lecker und echt überraschend.
Warum Fit-Kuchen? Soweit ich das verstehe, weil er viele Proteine, wenig Zucker und keine Fette hat, was perfekt ist für ein proteinreiches Frühstück. Und er schmeckt tatsächlich gut! Der Niederländer, wie immer super skeptisch bei meinen Süßkram-Experimenten, hat ihn Stück für Stück verschlungen und ich musste ihn am selben Tag noch einmal backen. Wenn er das macht, bin ich sicher, dass er allen schmecken wird.
Beim Backen dieses Apfelkuchens mit Eiweiß hatte ich übrigens auch ein kleines Malheur: Ich habe Eiweiß aus der Packung (Tetra Pak) verwendet, das bei mir nicht steif geworden ist. Das ist nicht das erste Mal: Ich habe versucht, es kalt zu schlagen und auch bei Zimmertemperatur, aber es hat nicht geklappt. Trotzdem ist der Kuchen trotzdem schön geworden, locker und hoch. Aber genug gequatscht, so habe ich’s gemacht…
Hier noch ein paar Ideen mit Äpfeln:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 oder 12 Scheiben
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 240 g Eiweiß (aus der Packung (Tetra Pak) oder von ca. 7 Eiern)
- 100 g Mehl
- 80 g Zucker (ich habe Kokosblütenzucker verwendet)
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Äpfel (ich habe Bio Golden Delicious verwendet)
- 1 unbehandelte Zitrone (Saft und geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt (optional)
- Gesamtpunkte = 20 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (bei 10 Scheiben) = 2 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (bei 12 Scheiben) = 1,7 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Zitronenreibe
- Küchenmaschine
- Kuchengitter
Zubereitung
Reibe die Schale der Zitrone und presse sie aus, um den Saft zu bekommen. Wenn du Bio-Äpfel benutzt, kannst du die Schale dranlassen; entferne in jedem Fall das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in Scheiben wie auf dem Foto. Gib sie sofort in eine Schüssel mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Vermische Mehl und gesiebtes Backpulver, 40 g Zucker und die geriebene Zitronenschale. Wenn du magst, kannst du auch 2 Teelöffel Zimt dazugeben.
Schlage das Eiweiß mit 40 g Zucker und einer Prise Salz steif. Wenn es, wie bei mir, nicht richtig steif wird, sondern nur schaumig bleibt, ist das auch okay.
Heb die Mehl-Zucker-Zitronen-Mischung unter das Eiweiß – mit der Küchenmaschine und dem Flachrühreraufsatz oder vorsichtig von Hand. Mein Teig ist ziemlich dunkel geworden, weil ich Kokosblütenzucker verwendet habe.
Lege eine quadratische Form von etwa 18 cm Seitenlänge mit Backpapier aus. Ich schneide meist zwei Streifen, lege sie kreuzweise in die Form und fixiere sie mit Klammern wie auf dem Foto: so verrutscht das Papier nicht, wenn du den Teig einfüllst.
Gieße den Teig in die Form und streiche ihn glatt, sodass er besonders an den Seiten und in den Ecken gut verteilt ist.
Setze die Apfelscheiben mit der Schale nach oben in drei Reihen, wie auf dem Foto. Entferne die Klammern (nicht vergessen!) und schneide das überstehende Backpapier ab.
Backe den Kuchen bei 180°C für etwa 30 Minuten: die Oberfläche sollte goldbraun sein. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen noch 5 Minuten mit leicht geöffneter Tür im Ofen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Ziehe das Backpapier ab und lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Und schon ist unser Apfelkuchen mit Eiweiß fertig! Er ist fluffig und aromatisch, genau richtig feucht – kurzum: er schmeckt richtig gut!
Wie schon gesagt, dieser Fit-Kuchen war hier zu Hause ein Volltreffer. Der Niederländer hat nur ein kleines Stück für meinen Sohn übriggelassen, der ihn auch sehr mochte; ich konnte auch nicht widerstehen und musste ihn gleich nochmal backen.
Beim Niederschreiben des Rezepts habe ich sofort Lust bekommen, ihn wieder zu backen! Ich freue mich auf eure Fotos im Club von Mangia senza Pancia…
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
