Es gibt Gerichte, die in Rom fast wie Monumente sind, zum Beispiel die Pasta alla Papalina. Auch die römische Brokkoli-Suppe gehört dazu. Leider war es früher nicht immer möglich, frischen Fisch zu haben – das war ein Luxus, den sich nicht alle leisten konnten – aber Oma hatte immer einen Ass im Ärmel.
Und hier ist Omas Geheimnis: Wenn es auf dem Markt keinen frischen Fisch gab oder man sparen musste, verzichtete meine Oma nicht auf Meeresgeschmack. Ihr Trick war, ein paar Sardellen und etwas Sardellenpaste im Soffritto aufzulösen – das verleiht der römischen Brokkoli-Suppe diese salzige Meeresnote und macht sie besonders.
Das war für sie keine Kompromisslösung, sondern eine gute Idee. Sie pflegte zu sagen: „Wenn der Fisch fehlt, dann geben wir die Seele dazu!“ – und mit Seele meinte sie genau diese Sardellen, die sich im heißen Öl auflösen und die Suppe in ein echtes Kunstwerk verwandeln.
Warum gelingt dieses Rezept immer?
Dieses Rezept ist Teil meiner Reihe „Eine Römerin in der Küche„, in der ich einfache, bodenständige und geschmackvolle Gerichte vorstelle.
Das kleine Geheimnis: Alles steht und fällt mit dem anfänglichen Soffritto: Die Sardellen geben einen zarten Meeresgeschmack und machen die Suppe unwiderstehlich. Streust du dann noch frisch geriebenen Pecorino Romano (DOP) darüber, wird sie zum Highlight.
Ich habe ein paar typische römische Rezepte für dich – probier sie aus, ich bin sicher, sie werden dir gefallen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Die römische Brokkoli-Suppe mit und ohne Fisch ist ein Klassiker in Rom. In meiner Reihe „Eine Römerin in der Küche“ zeige ich euch heute die hausgemachte Version meiner Oma Rina.
- 1 Romanesco-Brokkoli
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 Filets Sardellenfilets in Öl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pecorino (optional)
- Spaghetti (gebrochen, nach Bedarf)
Schritte
So bereitest du die römische Brokkoli-Suppe ohne Fisch zu
Den Romanesco-Brokkoli vorbereiten: Teile den Brokkoli in Röschen, wasche sie und schneide sie in Stücke.
Die magische Basis: In einem Topf oder großen Bräter etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten; wenn du magst, auch etwas Chili. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Sardellen dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie sich vollständig im Öl auflösen.
Ein bisschen Farbe tut gut: Das Tomatenmark hinzufügen und etwa eine Minute mit anschwitzen.
Ab in den Topf: Den Brokkoli in den Soffritto geben, gut vermengen und dann mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken. Köcheln lassen, bis er weich ist.
Pasta hinzufügen: Die Pasta direkt in den großen Topf zu dem Brokkoli geben, mit Salz abschmecken, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben und die Pasta garen.
Der letzte Schliff auf dem Teller: Die Suppe anrichten, einen Schuss Olivenöl und frisch geriebenen Pecorino Romano darüber – ein echtes Highlight. Kanntest du den Sardellentrick?
Ein kleiner nützlicher Tipp
Wenn du keine Sardellen hast, kannst du Sardellenpaste verwenden
