Der neapolitanische herzhafte Migliaccio ist eine rustikale, leicht zuzubereitende Torte auf Basis von Grieß, Ricotta und Aufschnitt, typisch für die Kampanische Tradition. Perfekt für den Karneval, aber das ganze Jahr über köstlich – ideal auch zu Ostern (für das Picknick am Ostermontag) und für alle besonderen Familienanlässe! Diese Variante wird in einer 28-cm-Form zubereitet, mit ausgewogener Würze dank etwas großzügigerem Pecorino Romano. Das Ergebnis ist ein Migliaccio, der innen cremig ist, mit goldbraunen und leicht knusprigen Rändern – perfekt, um ihn auch am Vortag vorzubereiten.
👉 Perfekt als rustikale Vorspeise, als Hauptgericht oder für Buffets und Familienfeste.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Karneval
Zutaten
- 1 l Wasser
- 250 g Grieß
- 400 g Ricotta aus Kuhmilch
- 4 Eier (220 g)
- 250 ml Milch
- 40 g Butter (oder Schmalz)
- 40 g geriebener Parmesan
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 125 g neapolitanische Salami
- 125 g Scamorza
- 5 g feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Backform
- Backpapier
Schritte
Bringe das Wasser mit dem Salz zum Kochen. Gib den Grieß in einem dünnen Strahl dazu und rühre ständig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Koche 3–4 Minuten, bis eine dicke Creme entsteht.
Nimm den Topf vom Herd, gebe Schmalz (oder Butter) hinzu und rühre, bis es vollständig geschmolzen ist. Lass die Masse 10 Minuten abkühlen.
Verrühre die gesiebte Ricotta und die Milch, bis eine cremige Masse entsteht. Füge die leicht verquirlten Eier nacheinander hinzu.
Heb Parmesan, Pecorino und eine großzügige Portion frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter. Probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.
Gib die in Würfel geschnittene Salami und Scamorza dazu und mische vorsichtig.
Fette eine hohe 28-cm-Form ein und lege sie mit Backpapier aus. Gieße die Masse hinein und streiche die Oberfläche glatt.Backe im vorgeheizten Ofen (Umluft aus) bei 180°C auf der vorletzten Schiene für 60–70 Minuten. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 10–15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Perfektes Ruhen nach dem Backen
Schalte den Ofen aus und lass den Migliaccio bei geschlossenem Backofentürchen und ausgeschaltetem Licht 20 Minuten im Ofen ruhen.
Dann stelle ihn auf den Tisch und lasse ihn weitere 20–30 Minuten abkühlen.
Stürze die Torte erst, wenn sie vollständig erkaltet ist, um kompakte und perfekte Scheiben zu erhalten.
Aufbewahrung
Bewahre den herzhafter Migliaccio gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage auf.
Lass ihn nicht länger als 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Zum Servieren warm: Die Scheiben bei 160°C 5–10 Minuten erhitzen.
Tipps
Leichte Risse auf der Oberfläche sind normal und verleihen einen rustikalen Look!
Der goldene, leicht knusprige Rand ist ein Zeichen für perfekte Backzeit.
Mehr Pecorino ist die beste Möglichkeit, dem Migliaccio mehr Würze zu geben, ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen.
Am besten schmeckt er am nächsten Tag, wenn sich die Aromen gesetzt haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das schon am Vortag zubereiten?
Ja, es eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und zur Aufbewahrung im Kühlschrank.
Kann ich nur Parmesan verwenden?
Ja, aber du verlierst damit die typische würzige Note des Pecorinos.
Warum reißt die Oberfläche?
Das ist normal: Es zeigt, dass die Masse beim Backen richtig aufgegangen und sich gesetzt hat.
