Mit dieser Version möchte ich der catanesischen Tradition huldigen und an alle denken: Hier sind die laktosefreien Reis-Zeppole. Menschen mit Unverträglichkeiten müssen oft auf die süßen Erinnerungen verzichten, aber ich versichere euch: Diese Crispelle müssen der klassischen Variante in nichts nachstehen. Der Reis, langsam in Milch (streng laktosefrei oder pflanzlich) gekocht, wird zu einer weichen Creme, die beim Frittieren zu einem goldenen, knusprigen Stäbchen wird.
Auch bekannt als Crispelle dei Benedettini, sind diese knusprigen goldenen Stücke, nach Orange duftend und mit warmem Honig glasiert, eine unwiderstehliche Versuchung, der man kaum widerstehen kann.
Die Zubereitung ist ein kleines Ritual, das die Küche mit einem himmlischen Duft von Honig und Zitrus erfüllt. Ob für das Fest des heiligen Josef oder einfach, um ein bisschen sizilianische Sonne auf den Tisch zu bringen — folgt meinen Schritten: Ihr werdet sehen, wie einfach es ist, sich einen Moment purer Süße zu gönnen, ganz leicht!
Unten lasse ich wie immer weitere köstliche Desserts fürs Vatertagsfest da und dann geht es gleich unter dem Foto weiter zur Zubereitung der laktosefreien Reis-Zeppole 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Josefstag
Zutaten für die Reis-Zeppole
- 280 g Reis (sehr fein)
- 80 g Kartoffelstärke
- 700 ml Sojamilch (oder Haferdrink)
- 70 g Zucker
- Halbe Tütchen Backpulver (für Kuchen)
- 1 Esslöffel Orangenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Honig
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
Zubereitung der laktosefreien Reis-Zeppole
Die Zubereitung der Reis-Zeppole ist ziemlich einfach und schnell. Zuerst den Reis in der Sojamilch oder in Wasser zum Kochen bringen, dabei von kalt starten und eine Prise Salz zugeben.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die ganze Sojamilch oder das Wasser vom Reis aufgesogen ist. Sollte der Reis noch zu hart sein, etwas Wasser nachgießen und weitergaren.
Den weichgekochten Reis auf einem Tablett ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die gesiebte Stärke zusammen mit dem Backpulver dazugeben und alles vermischen. Zucker, den Teelöffel Zimt und die geriebene Orangenschale hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und mit leicht befeuchteten Händen Würstchen formen, so dick wie ein Finger und etwa 5 cm lang. Wenn sie zu klebrig sind, etwas mehr Stärke darüberstreuen.
Reichlich Öl in einer großen Pfanne zum Frittieren erhitzen und die Reis-Zeppole portionsweise ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Die Zeppole während des Frittierens mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Nach und nach auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und warm servieren, großzügig mit Honig beträufelt.
Aufbewahrung und Tipps zu den laktosefreien Reis-Zeppole
Wie man sie aufbewahrt
Der beste Moment: Die Reis-Zeppole schmecken am besten heiß und frisch glasiert. Die Außenkruste ist dann am knusprigsten und das Reisinnere wunderbar weich.
Bei Zimmertemperatur: Reste können maximal einen Tag bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, am besten unter einer Glasglocke. Bedenkt aber, dass der Honig einzieht und die Zeppola weicher und weniger knusprig wird.
Zum Wiederaufwärmen: Wenn ihr sie am nächsten Tag esst, empfehle ich, sie für ein paar Minuten in den vorheizten Ofen (150°C) oder in die Heißluftfritteuse zu geben. Vermeidet die Mikrowelle, da sie sonst zäh werden könnten.
Ein Organisations-Tipp
Wenn ihr Vorarbeit leisten wollt, könnt ihr die Reisbasis mit Milch bereits am Vortag zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Servieren müsst ihr dann nur noch die Aromen (falls noch nicht zugefügt), die Stäbchen formen und frittieren. Frittieren und Glasieren sollten jedoch immer erst kurz vor dem Servieren erfolgen!
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(FAQ) Häufige Fragen zu den laktosefreien Reis-Zeppole
Welche Reissorte ist am besten geeignet?
Für ein perfektes Ergebnis verwendet einen Riso Originario oder einen Suppenreis. Diese kleinen, runden Körner geben viel Stärke ab und zerfallen beim Kochen leichter, wodurch die cremige Konsistenz entsteht, die für Crispelle typisch ist.
Warum zerbrechen die Zeppole beim Frittieren?
Das passiert meist, wenn der Teig zu feucht ist oder das Öl nicht heiß genug. Stellt sicher, dass der Reis während des Kochens die ganze Milch aufgesogen hat und dass die Masse vor dem Formen der Stäbchen fest genug ist.
Muss unbedingt Zimt verwendet werden?
Zimt ist das traditionelle Aroma und macht den authentischen Geschmack aus. Wenn ihr ihn nicht mögt, könnt ihr ihn durch geriebene Zitronenschale oder eine Prise Vanille ersetzen, für ein dezenteres Aroma.
Kann ich eine Pflanzenmilch verwenden?
Auf jeden Fall! Für die laktosefreie Version könnt ihr Reismilch (um die Hauptzutat nochmals aufzugreifen) oder Mandelmilch verwenden, die dem Ganzen eine noch kräftigere sizilianische Note verleiht.
Warum bleibt der Honig nicht an den Zeppole haften?
Wenn der Honig zu zäh oder zu kalt ist, lässt er sich schlecht verteilen. Erwärmt ihn leicht mit einem Spritzer Wasser oder Orangensaft, damit er flüssiger wird: So legt er sich perfekt über die Zeppole und läuft nicht ab.
