Gefüllte Artischocken in der Pfanne mit Semmelbröseln und Käse gehören zu den beliebtesten Varianten der traditionellen sizilianischen Küche. In vielen Regionen Siziliens wird Pecorino für eine kräftigere, würzige Füllung verwendet, während manche, so wie ich, lieber Parmigiano oder eine Mischung aus beidem nehmen, für einen etwas feineren Geschmack.
In Sizilien werden diese gefüllten Artischocken in der Pfanne oft mit Pecorino zubereitet und sind auch als Artischocken nach sizilianischer Art in der Pfanne bekannt – eine einfache und schmackhafte Hausmannskost-Variante.
Dieses Rezept für gefüllte Artischocken in der Pfanne ist leicht zuzubereiten und perfekt, um zarte und aromatische Artischocken mit einer einfachen Herdzubereitung zu erhalten. Ideal für alle, die die besten Rezepte mit Artischocken lieben. Neulich haben mir meine liebe Freundin Grazia und ihr Mann ein paar selbst angebaute Artischocken geschenkt – einfach fantastisch: so frisch, aromatisch und schön bekommt man sie selten im Handel. Sie haben mir sogar empfohlen, sie zu füllen, damit sie ihr volles Aroma entfalten!
Also habe ich sie gleich zu Hause verarbeitet und noch auf dem Höhepunkt ihrer Frische in 20 Minuten in den Topf gefüllt mit selbstgemachten Semmelbröseln, Pecorino und Parmigiano: ein einfaches Familienrezept, das wirklich viel hergibt!
Neugierig? Kommt mit in die Küche, dann bereiten wir sie zusammen zu. Aber vorher, wie immer, eine kleine Erinnerung: wenn ihr über meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil folgen.
Schaut euch auch diese Rezepte mit Artischocken an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für gefüllte Artischocken in der Pfanne
- 8 Artischocken
- 120 g Semmelbrösel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (Grana oder Pecorino)
- 30 g Pecorino
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Petersilie
Werkzeuge
- Topf
So macht man gefüllte Artischocken in der Pfanne
Um die Artischocken zu füllen, putzt ihr die Artischocken: unter fließendem Wasser abspülen und dann die äußeren, harten und faserigen Blätter entfernen.
Mit der Messerspitze die äußere Schicht des Herzbereichs abschälen und stets den härtesten Teil entfernen.
Nachdem das erledigt ist, schneidet ihr den oberen Teil der Artischocke ab, also den mit den Stacheln, und lasst dabei etwa 3,5 cm Abstand zur Basis.
Während ihr arbeitet, befeuchtet häufig eure Hände mit Zitronensaft, so werden sie nicht schwarz, und legt die bereits geputzten Artischocken in leicht gesäuertes Wasser (etwa den Saft einer halben saftigen Zitrone pro Liter Wasser).
Bereitet eine Füllung aus geriebenem Käse und Semmelbröseln zu; wenn ihr kräftige Aromen mögt, könnt ihr ganz oder teilweise Pecorino verwenden und fein gehackten Knoblauch sowie Petersilie hinzufügen.
Öffnet die Blätter der Artischocken und steckt zwischen die einzelnen Blätter etwas Füllung; drückt mit den Fingern leicht, aber reißt die Blätter nicht.
Setzt die gefüllten Artischocken in eine hohe Pfanne oder einen Topf mit der Füllung nach oben. Stellt sie so zusammen, dass sie nicht umkippen; wenn euer Gefäß nicht groß genug ist, füllt den freien Raum zum Beispiel mit einer mit Wasser gefüllten Tasse.
Gebt großzügig Olivenöl darüber und seid dabei nicht zu sparsam, salzt leicht und gebt etwas Wasser (ein paar Zentimeter) hinzu, wobei ihr darauf achtet, die Füllung nicht zu benetzen, sondern das Wasser zwischen die freien Stellen laufen zu lassen.
Deckt die Pfanne mit einem passenden Deckel ab und lasst alles bei sehr niedriger Hitze 35–40 Minuten garen. Nach Ablauf der Zeit piekst ihr die Artischocken mit einem Holzstäbchen an: sind sie weich, Herd ausschalten.
Lasst sie leicht abkühlen und serviert sie noch warm, zusammen mit dem cremigen Garfond und bestreut mit frischer Petersilie.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Gefüllte Artischocken in der Pfanne sind auch am nächsten Tag sehr lecker. Nach dem Garen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen empfehle ich, sie wieder in eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra oder ein paar Esslöffeln Wasser zu geben, mit einem Deckel zuzudecken und bei niedriger Hitze einige Minuten zu erwärmen – so bleiben sie saftig und trocknen nicht aus.
Für noch intensiveren Geschmack könnt ihr die Artischocken gern schon im Voraus zubereiten: die Ruhezeit lässt die Semmelbrösel die Aromen von Pecorino oder Parmigiano besser aufnehmen und macht die Füllung noch schmackhafter.
Wenn du über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben willst, folge mir auf:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Von hier aus kannst du zur HOME zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Kann man die gefüllten Artischocken in der Pfanne im Voraus zubereiten?
Ja, die gefüllten Artischocken in der Pfanne können im Voraus zubereitet und vor dem Servieren wieder erwärmt werden. Nach ein paar Stunden Ruhezeit wird die Füllung sogar noch aromatischer.
Kann ich Pecorino statt Parmigiano verwenden?
Ja, in der sizilianischen Tradition werden die gefüllten Artischocken in der Pfanne oft mit Pecorino statt Parmigiano zubereitet, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen. Alternativ kann man auch eine Mischung aus beiden verwenden.
Kann man gefüllte Artischocken in der Pfanne einfrieren?
Ja, es ist möglich, die gefüllten Artischocken in der Pfanne nach dem Kochen einzufrieren, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Beim Gebrauch einfach im Kühlschrank auftauen lassen und in der Pfanne erwärmen, wobei sie sehr, sehr zart werden.
Sind gefüllte Artischocken in der Pfanne ein ausgewogenes Gericht?
Ja, die gefüllten Artischocken in der Pfanne können als recht ausgewogen angesehen werden, wenn sie als Hauptgericht serviert werden. Artischocken liefern Ballaststoffe und Mikronährstoffe, die Semmelbrösel Kohlenhydrate und Pecorino oder Parmigiano Proteine und Fette. Für eine ausgewogene Mahlzeit empfiehlt es sich, sie mit einer leichten Beilage zu kombinieren und zusätzliche Kohlenhydratquellen wie Brot oder Kartoffeln zu vermeiden.
