Es ist viel einfacher, die Teigplatten für hausgemachte Lasagne selbst herzustellen, als man denkt. Frische Eierpasta für Lasagne kann aus fein gemahlenem Hartweizengrieß (Semola), aus Weizenmehl Typ 00 oder aus einer Mischung beider Sorten zubereitet und auch ohne Vorkochen verwendet werden.
Hausgemachte Lasagne muss also nicht unbedingt vor dem Backen blanchiert werden, sofern der Teig sehr dünn ausgerollt ist und die Sauce ausreichend flüssig bleibt.
Um eine cremige und durchgegarte Lasagne auch ohne Vorkochen zu erhalten, ist es wichtig, eine gute traditionelle Ragù-Sauce für Lasagne und eine hausgemachte Béchamelsauce vorzubereiten, damit die frische Pasta im Ofen die Aromen aufnehmen und gleichmäßig garen kann.
Meine Oma stammte aus Trentino, sie hatte meinen Großvater aus Sizilien geheiratet und verbrachte hier auf Sizilien den Großteil ihres Lebens. Sie kochte unglaublich gut und passte oft die Tradition ihrer regionalen Küche an unsere an, sodass wirklich originelle und sehr schmackhafte Rezeptmischungen entstanden.
Ich erinnere mich gut: Bei Oma fehlte niemals frische Pasta, die sie oft von Hand ausrollte, aber genauso oft, als die Arthrose bei ihr stärker wurde, nutzte sie die Nudelmaschine — die „nonna papera“.
Wie gesagt, meine Oma passte ihre regionale Küche an unsere an und die frischgemachte Eierpasta war ein typisches Beispiel: Sie bereitete sie nämlich mit fein gemahlenem Hartweizengrieß zu und machte nicht nur Lasagne, sondern auch Ravioli und Cannelloni.
Komisch, oder? Und doch war es so gut: sie hatte eine so rustikale und geschmackvolle Konsistenz, dass ich ihre Methode übernommen habe und fast immer so arbeite. Habt ihr das schon mal probiert?
Nein?? Dann müsst ihr das unbedingt nachholen, oder?
Ab in die Küche, Ärmel hoch und je nachdem, welches Ergebnis ihr erzielen möchtet, könnt ihr die Teigplatte nur mit Semola, nur mit Mehl Typ 00 oder halb Semola und halb Mehl 00 herstellen — wie in den Zutaten unten angegeben.
Schaut euch auch diese anderen Rezepte mit Semola an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 450 g
- Kochmethoden: Ohne Vorkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für frische Eier-Lasagne
Wie oben erwähnt, bereite ich den Teig oft nur mit fein gemahlenem Hartweizengrieß (Semola) zu, um ein kräftigeres, „griffiges“ Ergebnis zu erhalten, das beim Garen widerstandsfähiger ist. So machte es auch meine Oma. Ihr könnt aber auch eine klassische Teigplatte nur mit Mehl Typ 00 herstellen oder eine halbe-halbe Mischung aus Semola und Mehl 00 wählen, um einen rustikalen, aber trotzdem leichten Teig zu erhalten. Wasser solltet ihr nur zufügen, wenn es wirklich nötig ist und das Mehl zu trocken erscheint, denn sonst lässt sich der Teig kaum verarbeiten. Unten findet ihr die drei Varianten: In der Regel verlangt ein Teig mit Mehl 00 selten Wasserzugabe, während Semola tendenziell etwas „trockener“ ist und ein bisschen Flüssigkeit braucht.
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Bedarf Wasser (nur wenn wirklich nötig)
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier (groß)
- nach Bedarf Wasser (nur einige Tropfen und nur falls wirklich nötig)
- 100 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 2 Eier (groß)
Werkzeuge
- Nudelmaschine für frische Pasta oder Nudelholz, falls ihr es schafft.
Zubereitung der frischen Lasagne mit Ei
Mit diesem Rezept erhaltet ihr eine Menge Lasagne, die für etwa 4 Portionen ausreicht.
Gebt die fein gemahlene Semola auf die Arbeitsfläche, formt in der Mitte eine Mulde und schlagt die Eier hinein. Die Regel ist ein Ei pro 100 Gramm Mehl, aber ich mache es wie meine Oma: Ich ersetze bei Bedarf ein Ei durch die gleiche Menge (ohne Schale) Wasser — allerdings tropfenweise —, damit ihr einen Teig bekommt, der sehr, sehr fest und trocken sein soll.
Knetet kräftig, bis ihr einen glatten und homogenen Teig erhaltet. Lasst ihn zehn Minuten unter einem Geschirrtuch ruhen und teilt ihn dann in Portionen.
Gebt jedes Teigstück mehrmals durch die Nudelmaschine und stellt euch dabei stufenweise vom breitesten zum dünnsten Spalt vor, bis ihr eine gleichmäßige Teigplatte erhaltet.
Legt jede Teigplatte auf ein bemehltes Tuch und verwendet sie, sobald sie fertig sind, für leckere Gerichte!
Wenn ihr die frische Teigplatte ohne Vorkochen verwendet — besonders bei reinem Semola-Teig — raten wir dazu, die Flüssigkeitsmenge in der Füllung zu erhöhen: Verwendet ein nicht zu dickes Ragù und eine eher flüssige Béchamel.
Um zu prüfen, ob eure Lasagne im Ofen durchgegart ist, stecht eine Gabel in die Mitte der Auflaufform: so merkt ihr sofort, ob sie fertig ist oder noch roh innen.
Mit dieser Teigplatte für Lasagne könnt ihr zubereiten:
Vegetarische Lasagne mit Sauce;
Lasagne mit Pistazien und weißem Ragù;
Lasagne mit Kürbis, weißem Ragù und Béchamel und vieles mehr
Bereitet die Lasagne frisch zu, und falls etwas übrigbleibt, lasst die Platten an der Luft etwas austrocknen und verwendet sie dann gebrochen als „Maltagliati“ für Suppen und Eintöpfe.
Wenn du über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben willst, folge mir auf:
Pinterest, YouTube, X und TikTok.
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Müssen hausgemachte Lasagneblätter vorgekocht werden?
Frische Eier-Teigplatten für Lasagne können auch ohne Vorkochen verwendet werden, solange sie sehr dünn ausgerollt sind und die Sauce genügend Flüssigkeit enthält.
Kann man die Lasagneplatten ohne Vorkochen verwenden?
Ja, es ist möglich, die frischen Lasagneplatten ohne Blanchieren zu verwenden, vor allem wenn sie aus fein gemahlenem Hartweizengrieß oder aus einer Mischung von Semola und Mehl 00 hergestellt sind.
Welches Mehl ist am besten für Lasagneplatten?
Die Lasagneplatte kann mit fein gemahlenem Hartweizengrieß (Semola), mit Weizenmehl Typ 00 oder mit einer Mischung aus beidem zubereitet werden, je nachdem welche Konsistenz ihr bevorzugt.
Wie dünn muss die Lasagneplatte sein?
Für eine gleichmäßige Garzeit auch ohne Vorkochen sollte die Platte sehr dünn ausgerollt werden, etwa 1 mm dick.
Kann man frische hausgemachte Lasagne einfrieren?
Ja, die Lasagneplatten können eingefroren werden, nachdem sie zugeschnitten und leicht bemehlt wurden.
