Das Risotto mit Radicchio und Salsiccia in Rotwein ist ein sehr leckeres Erstgericht, wirklich einfach zuzubereiten und mit einer tollen Geschmackskombination: der kräftige Geschmack der Salsiccia harmoniert perfekt mit dem etwas zarteren, leicht bitteren Geschmack des Radicchio.
Ich habe Carnaroli-Reis verwendet, aber Arborio-Reis funktioniert auch sehr gut.
Wenn ihr Risottos mögt, könnt ihr auf jeden Fall diese probieren:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für das Risotto mit Radicchio und Salsiccia

1 Radicchio
190 g Carnaroli-Reis
1 Schalotte
2 Salsiccia (Bratwürste)
2 Esslöffel Grana Padano DOP
nach Belieben Pfeffer
Ein halbes Glas Rotwein
1 l Wasser
1 Gemüsebrühwürfel

Küchenutensilien

Kleiner Topf
Topf
Holzlöffel

Zubereitung des Risottos mit Radicchio und Salsiccia in Rotwein

Um das Risotto mit Radicchio und Salsiccia zuzubereiten, nehmt ihr zuerst 2 Salsicce à ca. 100 Gramm und entfernt den Darm. Zerpflückt die Würste mit den Händen in einer antihaftbeschichteten Pfanne und lasst sie ein paar Minuten anbraten, ohne zusätzliches Fett, da das Bratfett der Salsiccia ausreicht.
In der Zwischenzeit erhitzt ihr einen kleinen Topf mit 1 Liter Wasser und gebt einen Gemüsebrühwürfel hinein. Putzt und wascht den Radicchio und schneidet ihn in feine Streifen.
In einer Pfanne mit hohem Rand lasst ihr eine fein geschnittene Schalotte in etwas nativem Olivenöl extra glasig werden und gebt dann den Radicchio dazu. Lasst alles ein paar Minuten zusammen garen, dann fügt den Reis hinzu und lasst ihn kurz anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
Erhöht die Hitze und gebt ein halbes Glas Rotwein hinzu, lasst den Wein kurz einkochen und beginnt dann, nach und nach die Brühe hinzuzufügen. Gebt jeweils neue Brühe dazu, sobald der Reis zu trocken wird. Lasst alles etwa 15–18 Minuten köcheln.
Wenn noch etwa eine Minute Kochzeit übrig ist, gebt die Salsicce dazu. Schaltet die Hitze aus und verfeinert das Risotto mit 2 Esslöffeln Grana oder Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Das Risotto mit Radicchio und Salsiccia ist fertig. Heiß servieren.