Risotto mit Radicchio und Speck – cremig und köstlich. Wenn das Wetter grau, kalt und trüb ist, was gibt es Besseres als ein richtig gutes Risotto. Heute erzähle ich euch, wie ich ein unwiderstehliches Risotto mit Radicchio zubereitet habe. Cremig, leicht herb und durch die salzig-rauchige Note des Specks verfeinert, ist es ein Rezept, das beim ersten Bissen überzeugt. Das Risotto mit Radicchio und Speck ist eines dieser Gerichte, die den Winter elegant widerspiegeln. Hauptdarsteller dieses Rezepts ist der Radicchio, ein Gemüse mit knackigen Blättern und intensiver Farbe, das Symbol der kalten Jahreszeit. Sein leicht bitterer Geschmack wird, wenn er richtig zubereitet wird, zu einer ausgewogenen und raffinierten Note. Beim Garen wird der Radicchio milder und zarter – obwohl ich zugebe, dass ich ihn auch gerne roh im Salat mag. Zum Radicchio empfehle ich euch auch die Rezept-Variante des Blätterteig-Rolls mit Radicchio und Speck und das Rezept der Lasagne mit Radicchio. In Kombination verleiht der Speck Kontrast und Tiefe: leicht angebraten setzt er unwiderstehliche Aromen frei, die mit der Cremigkeit des Risottos verschmelzen und ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß, bitter und salzig erzeugen. Das Ergebnis ist ein wärmendes erstes Gericht, elegant, aber einfach zuzubereiten – ideal für ein besonderes Mittagessen, ein Familienessen oder um Gäste mit authentischem, saisonalem Geschmack zu überraschen. Für mich ist das Rühren des Risottos beim Kochen fast ein entspannter Moment: die heiße Brühe, die nach und nach aufgesogen wird, der Reis, der cremig wird, die Farbe, die intensiver wird. Und dann das finale Abbinden mit einem Stück Butter oder einer Prise Käse, das alles noch gemütlicher macht. Es ist ein Gericht, das wärmt, die kalte Jahreszeit mit Eleganz und Einfachheit erzählt und mir sogar die kältesten, grauen Tage versüßt. Also ab in die Küche – bereiten wir zusammen ein köstliches Risotto mit Radicchio und Speck zu.
UND VERPASST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 401,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,18 (g) davon Zucker 0,79 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Fett 6,88 (g) davon gesättigt 2,42 (g)davon ungesättigt 2,15 (g)
- Fasern 1,66 (g)
- Natrium 454,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Radicchio
- 340 g Carnaroli-Reis
- 500 g Radicchio Rosso di Treviso IGP (spät)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Rotwein
- 1 weiße Zwiebel (mittelgroß)
- 80 g Speck
- 40 g geriebener Parmesan
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kleines Stück Butter
So wird das Risotto mit Radicchio und Speck zubereitet
Reinigt den Radicchio, indem ihr die äußeren, beschädigten Blätter entfernt. Zupft die Blätter vom Strunk und wascht sie unter fließendem Wasser. Schneidet sie in dünne Streifen. Gebt das natives Olivenöl extra in eine Pfanne oder einen Topf. Fügt die geschälte, in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und den Radicchio hinzu.
Lasst alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel garen und gebt dann den Reis dazu. Röstet ihn, indem ihr häufig umrührt, bis er hell und glänzend, fast durchsichtig wird. Gebt jetzt den Rotwein dazu und lasst ihn bei starker Hitze verdampfen.
Wenn der gesamte Wein verdampft ist, setzt ihr die Reis-Zubereitung fort, indem ihr nach und nach mit einer Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügt und diese erst aufnehmen lasst, bevor ihr mehr nachgießt. Die Garzeit beträgt etwa 16–18 Minuten. Während der Reis gart, lasst den in Streifen geschnittenen Speck in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei kleiner Hitze 1–2 Minuten knusprig braten.
Am Ende der Garzeit den Risotto mit Salz abschmecken, eine Prise Pfeffer hinzufügen, großzügig geriebenen Parmesan, ein Stück Butter und 2/3 des knusprigen Specks einrühren. Gut vermischen, 2 Minuten ruhen lassen und den Risotto mit Radicchio servieren – jeden Teller mit dem restlichen knusprigen Speck dekorieren.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Für den Reis bevorzuge ich immer Carnaroli, aber es funktionieren auch Vialone Nano oder Roma.
Zum Risotto bereite ich es lieber mit Öl statt mit der klassischen Butter zu, ihr könnt es aber, wenn ihr mögt, durch 25 Gramm Butter ersetzen.
Verpasst auch nicht das Rezept für Risotto mit Artischocken
Eure Fragen
Wie entferne ich die Bitterkeit vom Radicchio im Risotto?
Um den Radicchio weniger bitter zu machen, könnt ihr ihn 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen oder ihn langsam in der Pfanne mit etwas Öl schmoren lassen.
Welche Radicchio-Sorte eignet sich am besten für Risotto?
Der Radicchio Rosso di Treviso ist für Risotto am besten geeignet, dank seiner Konsistenz und des ausgewogenen Geschmacks. Für eine mildere Variante funktioniert auch runder Radicchio sehr gut.
Kann ich das Risotto mit Radicchio und Speck im Voraus zubereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch. Ihr könnt es jedoch vorbereiten und später in der Pfanne mit etwas heißer Brühe wieder aufwärmen, um die Cremigkeit zurückzubringen.
Kann man den Speck ersetzen?
Ja, ihr könnt den Speck durch Pancetta oder Parmaschinken ersetzen oder für eine vegetarische Version ganz weglassen und stattdessen Nüsse oder kräftigere Käsesorten hinzufügen.
