Türkische Piadina mit Fleisch – herzhaft und aromatisch. Das Rezept, das ich euch heute vorstellen möchte, sind Gözleme, eine Art gefüllte türkische Piadina. Ich habe euch schon erzählt, dass ich türkische Serien liebe, die oft meine Nachmittage am Laptop begleiten, und dass ich ein Faible für die türkische Küche habe. Ein super einfacher Teig aus Mehl, Wasser und Öl, sehr dünn ausgerollt und vor dem Braten gefüllt, dann verschlossen und auf einer heißen Platte gebacken. Ich habe euch bereits meine Version mit Spinat und Feta gezeigt und heute habe ich eine genauso gute Variante: mit Fleisch und Feta. Stellt euch den Geschmack vor! Ein Bissen und euer Herz ist erobert! Perfekt als Street Food, fürs informelle Mittagessen oder als einmal etwas anderes zum Abendessen. Das Ergebnis ist innen weich und außen leicht knusprig – am besten heiß genießen, direkt frisch gemacht. Und schaut euch auch das Rezept für Börek und das Rezept für Börek mit Fleisch an. Manche Rezepte stammen von weit her, fühlen sich aber sofort wie zuhause an. Die Gözleme, die typische Piadina der türkischen Küche, ist so ein Gericht: dünn, weich und mit einer einfachen Füllung, in der Pfanne gebraten und heiß serviert, am besten in Stücke geschnitten und geteilt. Diese Gözleme mache ich gern, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, aber Anderes habe. Wenige Zutaten, eine gut erhitzte Pfanne und die Freude, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nach Zuhause riecht, auch wenn es von weit her kommt. Wenn ihr sie ausprobiert, sagt mir, wie ihr sie personalisiert habt: die schönsten Rezepte sind diejenigen, die in den Küchen derer weiterleben, die sie zubereiten.
UND VERPASST AUCH DIESE REZEPTE NICHT:
- Blätterteig-Röllchen mit Äpfeln und Rosinen – schnell fertig
- Herzhafte Tarte mit Kartoffeln, Speck und Zucchini – das Abendessen ist gerettet
- Blätterteig-Häppchen mit Rosinen und Sardellen – Rezept aus Apulien
- Herzhafte Tarte mit Filoteig – gefüllt mit Ricotta und Spinat
- Blätterteig-Quadrate mit Kartoffeln – super lecker
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 343,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,13 (g) davon Zucker 0,66 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Fett 22,51 (g) davon gesättigt 7,65 (g)davon ungesättigt 6,56 (g)
- Fasern 0,98 (g)
- Natrium 704,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die mit Fleisch gefüllten Piadinas
- 220 g Mehl Typ 0
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 120 ml Wasser
- nach Bedarf Salz
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- 1 weiße Zwiebel (mittelgroß)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Feta
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
So wird die türkische Piadina mit Fleisch zubereitet
Bereitet zuerst den Teig vor. Ihr könnt eine Küchenmaschine verwenden oder einfach eine Schüssel und eine Gabel, so wie ich. Gebt Wasser und Olivenöl (extra nativ) in eine Schüssel. Fügt nach und nach das Mehl hinzu und rührt mit einer Gabel, dazu eine kleine Prise Salz.
Zuerst mit der Gabel verrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Deckt die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasst den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Während der Ruhezeit bereitet ihr die Füllung vor. Gebt 2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne, die in sehr dünn geschnittene Zwiebel und das Hackfleisch dazu.
Lasst das Fleisch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen und wendet es dabei häufig mit einem Holzlöffel. Am Ende der Garzeit gebt ihr einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver dazu. Lasst die Mischung abkühlen. Ich habe bewusst kein zusätzliches Salz zugefügt, da der später hinzugefügte Feta schon ausreichend salzig ist.
Nehmt den Teig wieder und teilt ihn in etwa 6 gleich große Portionen. Rollt jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einer sehr dünnen Scheibe aus. Der Teig ist dabei recht elastisch. Bereitet alle Scheiben auf diese Weise vor. Verteilt die Fleischmischung auf der Hälfte jeder Teigscheibe. Zerbröselt den Feta darüber. Bestreicht die Ränder rundherum mit etwas Öl.
Faltet jede Scheibe zur Hälfte und drückt die Ränder gut an; ich habe die Ränder mit einer Gabel festgedrückt. Bestreicht den Boden einer Pfanne (24–26 cm Durchmesser) mit Öl. Erhitzt sie gut und bratet die türkischen Piadinas bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite etwa 2 Minuten, dann auf der anderen.
Bis morgen mit einem neuen Rezept. Eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Das klassische Rezept sieht das Braten in der Pfanne vor, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr die gefüllten Piadinas auch im Ofen bei 180 °C backen: Legt sie auf ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Blech und bestreicht die Oberfläche mit etwas Öl.
Verpasst auch nicht das Rezept für die Filoteig-Schnecken mit Ricotta und Spinat.
