Selbstgemachtes Panko – einfach und richtig lecker. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist eine spezielle Panade für knusprige und köstliche Frittiertes. Panko ist eine Flockenpanade, typisch für die japanische Küche, die für frittierte Garnelen, Kroketten, Gemüse, aber auch Fleisch verwendet wird. Im Gegensatz zum traditionellen und häufiger verwendeten Paniermehl wird die Panade besonders knusprig. Sie wird aus der Brotscheiben-Innenseite gewonnen oder – noch besser – aus Sandwichbrot. Sobald sie ins heiße Öl taucht, bläht sie sich auf, nimmt Luft auf und bildet eine Barriere, sodass das Ergebnis eine leichte und trockene Frittur ist. Zur Verwendung empfehle ich, die Zutaten (Fisch, Krustentiere, Gemüse oder Fleisch) zuerst zu mehlen, dann in Ei oder in einen Teig zu tauchen und schließlich gut mit Panko zu panieren. Im Supermarkt ist es nicht immer einfach zu finden, daher ist mein Rezept für selbstgemachtes Panko sehr praktisch. Ab in die Küche – machen wir es zusammen.
UND VERPASS AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Gramm 220
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 58,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,39 (g) davon Zucker 0,65 (g)
- Proteine 1,95 (g)
- Fett 1,30 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,66 (g)
- Natrium 103,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Panko
- 300 g Sandwichbrot (ohne Rinde)
Was du brauchst
- Mixer
So bereitest du selbstgemachtes Panko zu
Wenn du Weißbrot benutzt, entferne die Rinde von den Brotscheiben. Wenn du jedoch – wie ich – Sandwichbrot ohne Rinde verwendest, geht die Arbeit noch schneller.
Schneide das Brot in kleine Stücke. Gib das Brot in einen Mixer oder Standmixer. Zerkleinere es, bis viele kleine Brotkrümel entstehen; 20–30 Sekunden reichen normalerweise, denn das Brot sollte nicht zu fein werden.
Verteile die Brotkrümel auf einem großen Backblech in einer dünnen Schicht. Lass das Brot im vorgeheizten, statischen Ofen bei 100 °C für 25–30 Minuten gut trocknen. Es sollte sich hart und trocken anfühlen. Lass es dann mehrere Stunden an der Luft vollständig auskühlen, bevor du es in ein Glas oder einen Behälter füllst – so bleibt es lange haltbar.
Bis morgen mit einem neuen Rezept. Liebe Grüße, Loredana
Loredanas Tipps
Das Panko ist 3–4 Monate haltbar, wichtig ist, dass es wirklich gut trocken ist. Du kannst es auch in einem Gefrierbeutel einfrieren.
Das Panko ist 3–4 Monate haltbar, wichtig ist, dass es wirklich gut trocken ist. Du kannst es auch in einem Gefrierbeutel einfrieren.
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