Karnevals-Frappe – leicht und köstlich. Der Karneval steht vor der Tür und zwischen Castagnole, Chiacchiere, Frittelle und Migliaccio möchte ich euch heute erzählen, wie ich besonders leichte und leckere Frappe zubereitet habe. Unter verschiedenen Namen (Chiacchiere, Crostoli, Bugie, Galani) und mit kleinen Abwandlungen ist es die typische Süßspeise von Nord bis Süd zum Karneval, nicht zuletzt, weil sie am einfachsten zuzubereiten ist. Sehr dünn ausgerollte Teigblätter, hergestellt aus wenigen einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern, Butter und Likör. Das Originalrezept sieht vor, dass die Chiacchiere frittiert und am Ende großzügig mit Puderzucker bestreut werden. Ihr könnt auch Chiacchiere aus dem Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten; sie werden weniger knusprig, aber ebenso lecker sein. Also nichts wie in die Küche und bereiten wir zusammen unwiderstehliche Chiacchiere zum Karneval zu.
UND VERPASST NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 119,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,00 (g) davon Zucker 2,51 (g)
- Proteine 1,90 (g)
- Fett 7,13 (g) davon gesättigt 1,91 (g)davon ungesättigt 5,06 (g)
- Fasern 1,71 (g)
- Natrium 27,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für frittierte Chiacchiere
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 30 g Puderzucker
- 25 g Butter (oder Schmalz)
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1/4 TL Natron
- 40 ml Grappa (oder anderer Likör)
- 200 g Mehl
- 350 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Was Sie benötigen
- Nudelmaschine
So werden Karnevals-Frappe zubereitet
Ihr könnt den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereiten. Verrührt in einer Schüssel das ganze Ei und ein Eigelb mit dem Zucker. Gebt die geschmolzene Butter, den Grappa oder einen anderen Likör hinzu und verrührt alles. Gebt dann nach und nach das Mehl, die abgeriebene Schale einer Zitrone und das Natron dazu.
Knetet gründlich und lange, bis ihr einen weichen, aber nicht klebrigen Teig habt. Formt einen Laib, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen. Nach der Ruhezeit holt den Teig heraus und teilt ihn in kleine Portionen. Am besten verwendet ihr eine Nudelmaschine, um sehr dünne Teigblätter zu erhalten.
Ihr könnt das auch mit einem Nudelholz machen, was etwas mehr Arbeit bedeutet. Wichtig, um besonders luftige Chiacchiere zu bekommen: den Teig ausrollen, das Blatt zusammenfalten und wieder ausrollen. Wiederholt diesen Vorgang mehrmals. Die Zeit, die ihr dafür aufwendet, wird sich beim Ergebnis auszahlen – beim Backen/Frittieren gehen sie auf und bilden viele Bläschen.
Die Teigblätter müssen wirklich sehr dünn ausgerollt werden; ich habe sie auf der dünnsten Stufe meiner Nudelmaschine ausgerollt. Mit einem gezackten Teigrädchen schneidet ihr viele Rechtecke aus und macht mit demselben Rädchen zwei Einschnitte in jede Chiacchiera. Bereitet alle auf die gleiche Weise zu und rollt auch die Teigreste wieder aus.
Für ein perfektes Frittierergebnis nehmt euch die Zeit, damit das Öl richtig heiß wird, und frittiert nur wenige Frappe gleichzeitig, damit die Temperatur des Öls nicht absinkt. Frittiert die Chiacchiere in heißem Pflanzenöl. Ich bevorzuge eine kleine, hohe Pfanne und frittiere jeweils 3–4 Stück bei mittlerer Hitze. Lasst sie anschließend gut auf Küchenpapier abtropfen. Bestreut die Chiacchiere großzügig mit Puderzucker.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Chiacchiere sind frisch zubereitet am besten oder bis zu einem Tag knusprig. Danach verlieren sie leider an Knusprigkeit.
Ihr könnt Butter durch Schmalz ersetzen und Zitronenschale durch Orangenschale oder eine Packung Vanillin ersetzen.
Ihr könnt die Frappe mit Honig oder geschmolzener Schokolade garnieren.
Verpasst auch nicht das Rezept der Castagnole mit Apfel
