Der Risotto mit Radicchio, Walnüssen und Speck ist ein erstes Gericht, das perfekt zu dieser Jahreszeit passt und intensive Aromen mit unterschiedlichen Texturen harmonisch vereint. Der Radicchio Rosso di Treviso, mit seiner leicht herben Note, kombiniert sich hervorragend mit Walnüssen und knusprigem Speck und ergibt ein einfaches, aber geschmacksstarkes Gericht.
Das Rezept ist leicht und schnell zuzubereiten, ideal sowohl für ein alltägliches Mittagessen als auch wenn Sie etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollen, ohne großen Aufwand. Mit wenigen Zutaten und meinen Tipps erhalten Sie einen cremigen, ausgewogenen Risotto, der alle begeistern wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 160 Reis
- 160 g Radicchio Rosso di Treviso IGP, spät (oder früh)
- 40 g Speck
- 4 Walnüsse
- 1/4 Zwiebel
- Halbes Glas Rotwein
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Butter
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- kleiner Topf
- Nussknacker
Zubereitung
Waschen Sie den Radicchio, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in Streifen.
Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie fein und schwitzen Sie sie in einem Topf mit etwas Öl an.
Geben Sie den Radicchio dazu, salzen Sie ihn und lassen Sie ihn einige Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen (1).
Geben Sie den Reis dazu, rösten Sie ihn ein paar Sekunden, dann mit heißer Brühe ablöschen (2).
Fahren Sie mit dem Garen etwa 20 Minuten fort, dabei häufig umrühren und nach und nach Brühe nachgießen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Speck in Streifen und braten ihn in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Öl an.
Knacken Sie die Walnüsse und hacken Sie sie grob.
Wenn der Risotto fertig ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu und rühren Sie um. Zum Schluss mischen Sie den Speck und die Walnüsse unter (3).
Der Risotto mit Radicchio, Walnüssen und Speck ist fertig, auf die Teller verteilen und heiß servieren… Guten Appetit!
Tipps und Hinweise
Wählen Sie eine für Risotto geeignete Reissorte wie Carnaroli oder Vialone nano.
Sie können frühe oder späte Varianten des Radicchio Rosso di Treviso verwenden, ebenso Radicchio di Chioggia oder di Verona, je nach Geschmack.
Statt Rotwein können Sie auch mit Weißwein ablöschen.
Nach Belieben können Sie Parmesan oder geriebenen Grana hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Speck weglassen?
Natürlich, wenn Sie ein vegetarisches Gericht wünschen, können Sie den Speck weglassen. Der Risotto bleibt trotzdem schmackhaft.
