Der Auberginensalat ist eine frische und würzige Sommerbeilage, perfekt als Begleitung zu allen Arten von Hauptgerichten.
Auch ideal zum Füllen von Brötchen oder für Bruschetta als Vorspeise – ein paar Auberginen und Kräuter reichen, um eine sehr geschmackvolle Beilage zu erhalten.
Für den Auberginensalat habe ich gestreifte Auberginen verwendet, die ein weißes, zartes und etwas süßlicheres Fruchtfleisch haben.
Die Auberginen werden halbiert und im Ofen gebacken, dann geschält, in Streifen geschnitten und mit nativem Olivenöl extra, Minze, Knoblauch und Salz gewürzt.
Ein paar Stunden Ruhe im Kühlschrank, und dann könnt ihr ihn nach Belieben genießen!
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Minze
- nach Belieben natives Olivenöl extra
Zubereitungsschritte
Die Auberginen waschen und halbieren, auf das Backrost des Backofens legen und bei 250°C ca. 40 Minuten garen.
Nach dem Garen abkühlen lassen, dann schälen und in Streifen schneiden.
Die Auberginenstreifen in eine Schüssel geben, den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und die Minze hinzufügen (ich habe getrocknete verwendet).
Öl und Salz dazugeben und gut vermischen.
Der Auberginensalat, serviert mit gekochten Eiern, Aufschnitt oder Käse, wird ein köstliches Abendessen sein, das mit minimalem Aufwand zubereitet ist.
