Das Knollensellerie-Risotto ist ein sehr interessantes Saisonrezept, das den zarten Geschmack des Knollenselleries mit dem intensiven Aroma von Tahina und Zitronenschale verbindet. Es gehört zu meiner Sammlung origineller Risotti, zu der auch das Risotto mit Kaffee und Kürbis zählt. Das sind etwas ungewöhnliche Gerichte, anders als das übliche Safranrisotto, und alle einen Versuch wert. Die Tahina, also Sesammus, mit dem ich dieses Risotto verfeinert habe, verleiht der Zubereitung die richtige Cremigkeit, ohne tierische Fette hinzuzufügen. Deshalb hoffe ich wirklich, dass dieses ungewöhnliche Risotto auch meinen veganen Freunden schmeckt.
Knollensellerie ist ein saisonales Gemüse, das oft unterschätzt wird. Ich koche es auf viele Arten: Besonders habe ich hervorragende Gnocchi aus Knollensellerie, kombiniert mit zwei außergewöhnlichen Saucen, zubereitet. Außerdem wird Tahina nicht nur für Kichererbsen-Hummus verwendet, sondern kann auch für viele andere Rezepte dienen. Dies ist nur das erste, das ich vorschlage.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 471,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 88,87 (g) davon Zucker 2,85 (g)
- Proteine 9,69 (g)
- Fett 8,26 (g) davon gesättigt 1,32 (g)davon ungesättigt 3,23 (g)
- Fasern 3,23 (g)
- Natrium 1.274,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 235 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Was du für das Knollensellerie-Risotto brauchst
- 400 g Arborio-Reis (oder Carnaroli)
- 200 g Knollensellerie (netto, ohne Abfälle)
- 25 g Schalotte
- 1 Esslöffel natives Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe (auch aus Brühwürfeln)
- 25 g Tahina
- 5 g Zitronenschale (gerieben)
- 3 g Petersilie (frisch gehackt)
- 5 g Salz
- 1 Prise Pfeffer
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Wie du das Knollensellerie-Risotto zubereitest
Beginnen wir damit, den Knollensellerie zu putzen. Ich schneide ihn am liebsten zuerst in Scheiben und entferne dann die Schale: das ist viel einfacher.
Sobald die Schale entfernt ist, würfeln wir ihn, spülen ihn ab und stellen ihn beiseite.In der Zwischenzeit die Schalotte in der Pfanne mit einem Esslöffel Öl und zwei Esslöffeln Wasser andünsten, bis sie glasig wird. Dann die Hälfte des Knollenselleries und den Reis hinzufügen. Gut umrühren, Salz und Pfeffer und einige Kellen heiße Brühe dazugeben. Danach Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen.
Das Knollensellerie-Risotto muss bei mittlerer Hitze in der Brühe garen; achtet darauf, dass genug Brühe vorhanden ist und gießt sie nach und nach nach.
In der Zwischenzeit die frische Petersilie und die Zitronenschale fein hacken, damit sie bereitstehen. Nach den ersten zehn Minuten Garzeit die restliche Hälfte des Knollenselleries hinzufügen, den Topf öffnen und die Garzeit beenden, dabei die Brühe weiterhin nach und nach zugeben.Nach etwa 18 Minuten sollte das Knollensellerie-Risotto al dente und schön cremig sein. Vollenden wir dieses originelle Risotto, indem wir es mit einem großzügigen Esslöffel Tahina, Petersilie und Zitrone verfeinern. Kräftig umrühren und servieren.
Anmerkungen der Köchin
Wenn du zur STARTSEITE zurückkehrst, findest du viele süße und herzhafte Rezepte. Schau in die Rubrik der ersten Gänge (Primi Piatti) und du findest weitere originelle Risotti, wie das Risotto mit Castelmagno und Trauben oder das sommerliche Risotto mit Lavendelblüten und Joghurt. Folge mir auf Facebook und auf Instagram und ab jetzt auch auf Telegram: dort findest du schnelle Rezepte, viele nützliche Tipps und dir wird nie wieder die Idee fürs Abendessen ausgehen.
