Weiche, schnelle Zitronenkekse – in 30 Minuten fertig sind die perfekte Lösung, wenn du Lust auf ein duftendes, zartes Hausgebäck hast, aber keine lange Wartezeit. Sie werden ohne Ruhezeit zubereitet und sofort gebacken: in einer halben Stunde zwischen Teig und Backzeit sind sie schon bereit zum Genießen.
Sie verströmen ein intensives Zitronenaroma, haben eine zergehende Konsistenz und bilden beim Backen die typischen Risse auf der Oberfläche – diese helle, zuckrige Kruste macht sie unwiderstehlich. Perfekt zum Frühstück, als Nachmittagsjause oder zum Begleiten von einem heißen Tee: einfache Kekse mit einem wirklich einzigartigen Geschmack.
Ein einfaches, schnelles Rezept mit Zutaten, die man meist zuhause hat: das Ergebnis ist wirklich überraschend.
Perfekt, wenn du wenig Zeit hast, aber etwas Selbstgemachtes, Duftendes und bei jedem Bissen Überzeugendes servieren willst.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 24 Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 100 g Butter (weich (Zimmertemperatur))
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Zitronen (Saft von 1 Zitrone und die Schale beider)
- Vanillearoma (oder 1 Päckchen Vanillin)
- 280 g Weizenmehl Tipo 00
- 6 g Backpulver
- Zucker (für die Oberfläche der Kekse (zum Wälzen))
- Puderzucker (für die Oberfläche der Kekse)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Handmixer
- 2 Backmatten
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ In einer Schüssel die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker mit dem Handmixer schaumig und hell rühren.
2️⃣ Ei hinzufügen und weiter mit dem Mixer rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
3️⃣ Die geriebene Zitronenschale, den Saft einer Zitrone und das Vanillearoma hinzufügen. Nochmals vermischen, damit sich die Aromen gut verbinden.
4️⃣ Das Mehl nach und nach in 2–3 Portionen einarbeiten, dabei mit dem Mixer oder einem Spatel vermengen.
5️⃣ Zuletzt das Backpulver hinzufügen und den Teig zu einer weichen, homogenen Masse verarbeiten.
6️⃣ Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen entnehmen und mit den Handflächen zu Kugeln formen.
7️⃣ Jede Kugel zuerst in Kristallzucker und dann in Puderzucker wälzen.
8️⃣ Die Kekse mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf eine perforierte Silikon-Backmatte legen.
9️⃣ Im Ober/Unterhitzeofen zuerst 170 °C für die ersten 5 Minuten backen, dann auf 150 °C reduzieren und für ca. 10 Minuten weiterbacken.
🔟 Achte darauf, dass sie hell bleiben: sie sollten nicht zu dunkel werden. Während des Backens bilden sich die typischen Risse auf der Oberfläche, charakteristisch für diese weichen Zitronenkekse.
🍋 Hinweise und abschließende Tipps
Diese weichen, schnellen Zitronenkekse bleiben 3–4 Tage in einer gut verschlossenen Blechdose frisch und erhalten ihr Aroma.
Das Geheimnis für die typischen Risse auf der Oberfläche ist, die Kugeln zuerst gut im Kristallzucker und danach im Puderzucker zu wälzen: Beim Backen entsteht so die köstliche helle, rissige Kruste, die diese Kekse unwiderstehlich macht.
Perfekt zum Frühstück, als Jause oder zum Servieren mit Tee und Kräuteraufgüssen: ein schnelles Rezept, das beim ersten Bissen überzeugt.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, das ist möglich, aber nicht nötig. Dieses Rezept ist genau dafür gedacht: schnell und ohne Ruhezeiten – zubereiten und sofort backen.
Wie halte ich sie weich?
Nicht zu lange backen und luftdicht aufbewahren. Sie sollten innen hell und leicht weich bleiben.
