Die Crema Catalana ist ein traditionelles Löffeldessert aus Katalonien und gehört zu den ältesten Desserts Europas. Im Gegensatz zur französischen Crème brûlée wird sie nicht im Ofen gebacken, sondern auf dem Herd eingedickt. Das Originalrezept sieht Vollmilch, Eigelb, Zucker, Maizena (Maisstärke), eine Zimtstange und Zitronenschale vor. Nach dem Kochen wird die Creme in die klassischen Tontöpfchen gefüllt und kurz vor dem Servieren mit Kristall- oder braunem Zucker bestreut. Mit einem Küchenbrenner wird die Zuckeroberfläche abgeflämmt, um die typische knusprige Kruste zu erzeugen. Macht sie mit mir nach, indem ihr dem folgenden Vorgehen folgt . . .
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Vatertag
- Leistung 395,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,58 (g) davon Zucker 59,46 (g)
- Proteine 8,95 (g)
- Fett 12,31 (g) davon gesättigt 6,51 (g)davon ungesättigt 5,78 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 9,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 235 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 65 g Eigelb (4 mittlere Eigelbe)
- 100 g Zucker
- 25 g Maizena (Maisstärke)
- 4 g Zimtstange
- 8 g Zitrone (essbare Schale)
- 10 g Orange (essbare Schale)
- 50 g Brauner Zucker (zum Karamellisieren der Oberfläche)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Schüssel
- Topf
- Schälchen
- Sieb
Schritte
Die Milch zusammen mit der Zimtstange sowie den Zitronen- und Orangenschalen erhitzen, bis sie kurz vorm Siedepunkt steht. Etwa 30 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Maizena schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Die gefilterte Milch nach und nach unter die Eimischung rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt (ca. 5–10 Minuten).
Die Creme in Tontöpfchen füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen, prüfen, ob die Oberfläche feucht geworden ist und gegebenenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit braunem Zucker bestreuen und die Zuckeroberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren, um die typische knusprige Kruste zu erhalten.
Aufbewahrung
Die Portionen der Crema Catalana im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahren, nicht länger als 2–3 Tage.
Optional kann die Creme ohne den Zucker eingefroren werden. Zum Verzehr mehrere Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen.
Wichtig: Den Zucker erst beim Servieren karamellisieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wird die Crema Catalana kalt oder warm serviert?
Die Crema Catalana wird kalt serviert, die Zuckerkruste sollte warm oder lauwarm sein, da sie erst kurz vor dem Servieren karamellisiert wird.
Welche Zutaten gehören in die Crema Catalana?
Für diese Zubereitung werden Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke sowie Zitronenschale und Zimt verwendet.
