Wenn ihr eine frische, schnelle Vorspeise sucht, ganz ohne Herd anzumachen, sind kalte Schinkenröllchen mit Ricotta die perfekte Wahl. Ideal für ein Sommerbuffet, ein spontanes Get-together oder als leichte Hauptspeise — diese Röllchen kombinieren die Süße von hochwertigem Kochschinken mit der Cremigkeit von Ricotta.
In dieser Version zeige ich euch, wie man aus einfachen Zutaten ein raffiniertes Gericht zaubert, das mit dem Kontrast zwischen der weichen Füllung und der würzigen Note von Rucola und Oliven spielt.
Hier verrate ich euch alle Tricks, damit die Füllung samtig wird und nicht ausläuft, plus die leckersten Varianten, mit denen ihr eure Gäste direkt unter dem Foto überraschen könnt 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für kalte Schinkenröllchen
- 300 g gekochter Schinken
- 250 g Ricotta
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 20 g schwarze Oliven (entsteint)
- 30 g Rucola
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
So bereitest du die kalten Schinkenröllchen zu
Bereitet die cremige Basis vor: Gebt die Ricotta in eine Schüssel und arbeitet sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis sie klumpenfrei und schön seidenglat ist. Hebt die entsteinten Oliven, fein gehackt, unter und fügt nach Belieben eine Prise Pfeffer hinzu.
Die Ricotta-Creme: Rührt nicht nur – seht die Ricotta am besten durch ein feinmaschiges Sieb, damit sie superglatt und samtig wird. Gebt einen Esslöffel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano dazu, das gibt mehr Würze.
Schinken ausbreiten: Legt die Schinkenscheiben auf ein Brett oder eine saubere Arbeitsfläche. Sind die Scheiben sehr groß, könnt ihr sie halbieren, dann bekommt ihr kleinere Röllchen – ideal als Fingerfood.
Füllen: Verteilt je einen großzügigen Esslöffel Ricottacreme auf jeder Scheibe und streicht sie gleichmäßig, lasst dabei etwa einen Zentimeter Rand, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
Ihr wollt den kalten Schinkenröllchen noch eine besondere Note geben? Reibt etwas Bio-Zitronenschale in die Ricotta. Die fruchtige Note reinigt den Gaumen vom Schinken und macht die Vorspeise deutlich raffinierter.
Den frischen Touch dazugeben: Legt auf die Ricotta einige Blätter frisch gehackten Rucola, die ihr vorher gewaschen und gut getrocknet habt.
Aufrollen und servieren: Rollt die Scheiben vorsichtig von der kurzen Seite her auf, so dass kompakte Zylinder entstehen.
Legt die Röllchen auf eine Servierplatte, garniert mit einigen ganzen Oliven oder einem Schuss Olivenöl extra vergine und lasst sie 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor ihr sie serviert.
Statt sie einfach nur zu rollen, könnt ihr die Röllchen mit kurz (2 Sekunden) blanchierten Schnittlauchröllchen zu kleinen „Geschenken“ oder Bonbons binden — so habt ihr eine perfekte, schnelle und zugleich hübsche kalte Vorspeise.
Wie ihr die Schinkenröllchen aufbewahrt
Im Kühlschrank: Die Schinkenröllchen mit Ricotta halten sich im Kühlschrank am besten 1–2 Tage. Ich empfehle, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit der Schinken nicht austrocknet und die Ricotta keine Gerüche aus anderen Lebensmitteln annimmt.
Vorbereitung im Voraus: Ihr könnt die Röllchen ein paar Stunden vorher zubereiten (maximal 4–5 Stunden). Ich empfehle jedoch, den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit er schön knackig bleibt und nicht durch die Feuchtigkeit des Käses welk wird.
Leckere Varianten und Kombinationen
Krosse Variante: Gebt zur Ricottacreme gehackte Pistazien- oder Walnussstückchen. Der Kontrast zwischen der weichen Creme und dem Crunch der Nüsse ist köstlich!
Mediterrane Variante: Mischt in die Ricotta klein gehackte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und eine Prise Oregano.
Käse-Alternativen: Wenn ihr Ricotta nicht mögt, könnt ihr Robiola, Frischkäse wie Philadelphia oder für einen intensiveren Geschmack frischen Ziegenkäse verwenden.
Leichte Variante: Tauscht den Kochschinken gegen Scheiben vom Putenbraten, für eine noch leichtere und proteinreichere Vorspeise.
Krosse Variante: Gebt zur Ricottacreme gehackte Pistazien- oder Walnussstückchen. Der Kontrast zwischen der weichen Creme und dem Crunch der Nüsse ist köstlich!
Mediterrane Variante: Mischt in die Ricotta klein gehackte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und eine Prise Oregano.
Käse-Alternativen: Wenn ihr Ricotta nicht mögt, könnt ihr Robiola, Frischkäse wie Philadelphia oder für einen intensiveren Geschmack frischen Ziegenkäse verwenden.
Leichte Variante: Tauscht den Kochschinken gegen Scheiben vom Putenbraten, für eine noch leichtere und proteinreichere Vorspeise.
Tipps für perfekte Schinkenröllchen mit Ricotta
Die richtige Ricotta: Verwendet eine gut abgetropfte Ricotta. Falls in der Verpackung Molke sichtbar ist, lasst sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen; so verhindert ihr, dass die Röllchen „durchweichen“.
Unversehrte Scheiben: Fragt beim Kauf nach Kochschinken in „guter Qualität“ und nicht zu dünn geschnitten. Ist die Scheibe zu dünn, reißt sie beim Füllen leicht.
Der besondere Touch: Für mehr Geschmack könnt ihr einen Esslöffel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano oder etwas geriebene Zitronenschale in die Ricotta geben – das verleiht Frische und Intensität.
Präsentation: Wenn ihr die Röllchen auf einem Buffet serviert, fixiert sie mit einem Zahnstocher und steckt eine Olive oder eine kleine Kirschtomate auf – das macht sie stabiler und sieht toll aus.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Natürlich! Ihr könnt Robiola, Frischkäse wie Philadelphia oder Ziegenkäse verwenden, wenn ihr intensivere Aromen mögt.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, sie eignen sich gut, um sie morgens für den Abend vorzubereiten. Vermeidet jedoch, den Rucola zu früh innen einzulegen, da er sonst welk wird; besser kurz vor dem Servieren zugeben.
Was tun, wenn die Ricotta zu wässrig ist?
Lasst sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen, bevor ihr sie verwendet.
