In Catania nimmt die cuddura ccu l’ovu auch die Form des Aceddu an, ein geflochtenes Ostersüßgebäck, das ein oder mehrere hartgekochte Eier einschließt, Symbol für Wiedergeburt und Fest.
Unter den Süßigkeiten, die im traditionellen Oster-Menü der sizilianischen Haushalte nie fehlen durften, nimmt das Aceddu cu l’ovu einen besonderen Platz ein, genauso wie in unserer Sammlung zu traditionellen Ostersüßigkeiten.
„Cuddura“ stammt vom griechischen kollura und bedeutet Kranz. In Sizilien tragen viele Zubereitungen den Namen cuddura oder cudduredda, doch am häufigsten bezeichnet dieser Name ein sehr altes Gebäck, traditonell mit Ostern verbunden: die cuddura ccu l’ova.
Es handelt sich um einen Ring aus geflochtenem Teig, der ein oder mehrere hartgekochte Eier umschließt. Mit der Zeit hat dieses Gebäck, gerade wegen der Eier und der Verbindung zu Ostern, auch eine andere Variante hervorgebracht: das aceddu cu l’ovu, also der Vogel mit dem Ei, der die Taube darstellt, das klassische Ostersymbol.
Nach und nach entstanden auch andere Formen, wie Glocken, Körbe und Herzen.
Bis vor einigen Jahrzehnten, als wir noch nicht schon im Januar mit Ostereiern überhäuft wurden, war es in Sizilien Brauch, diese Süßigkeiten am Ostertag zu verschenken, mit dem Ziel, sie am Ostermontag zu verzehren. Dieses alte Ostergebäck aus der catanesischen Tradition gehört zu den traditionellen hausgemachten Ostersüßigkeiten, die das wichtigste Fest des Jahres feiern – ein Zeichen von Zuneigung und Wiedergeburt. Sowohl die cuddure als auch die aceddi cu l’ova wurden als Geschenke von Verliebten ausgetauscht, ebenso von zukünftiger Schwiegertochter und Schwiegermutter; je größer das Geschenk, desto mehr Eier waren im Geschenk – ein Zeichen von Zuneigung und dem Wunsch, einen guten Eindruck zu machen.
Heute gerät dieses typische Gebäck etwas in Vergessenheit, aber es ist schön, sich an die Traditionen zu erinnern, und auch dieses Jahr werde ich sie für meine Kinder zubereiten. Wenn euch diese wenigen Worte neugierig gemacht haben, folgt mir und wir werden gemeinsam unsere cuddure backen. Schaut euch vorher aber auch das Rezept der gebackenen Ricotta-Cassatelle (sizilianisches Rezept) und der Cassatelle von Agira (original sizilianisches Rezept) an.
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Seht euch auch diese Rezepte für sizilianische Ostersüßigkeiten an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Cuddura und Aceddu ccu l’ovu – catanesisches Ostersüßgebäck
- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 175 g Puderzucker
- 100 g Schmalz
- 1 Ei (groß für den Mürbeteig)
- 5 g Backammoniak (etwa 1 Teelöffel)
- 1 Esslöffel Vanilleessenz (oder Vanillezucker)
- 70 g Milch (circa)
- bunte Zuckerstreusel
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 5 Esslöffel Milch
- 6 Eier (hartgekocht, ca.)
Werkzeuge
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Messer
Zubereitung des Aceddu cu l’Ovu: altes Ostersüßgebäck aus der Tradition von Catania
Kocht die Eier mindestens zwei Stunden, bevor ihr den Teig zubereitet, damit sie kalt sind, wenn ihr sie verwendet. Sie müssen nicht völlig hartgekocht sein; zählt etwa 5 Minuten ab dem Aufkochen, sie garen im Ofen noch nach.
Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde, fügt das Schmalz hinzu und verarbeitet es mit dem Mehl, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Formt erneut die Mulde, gebt das Ei, den Zucker und die Milch hinzu und arbeitet alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gebt auch das Backammoniak und die Vanilleessenz (oder den Vanillezucker) dazu und knetet alles zu einem Teig.
Hat sich der Teig erwärmt, lasst ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, ansonsten reicht Zimmertemperatur.
Nach der Ruhezeit nehmt ein Stück Mürbeteig und rollt es etwa 1–2 mm dick aus (ca. 1/2 cm in der Originalanleitung entspricht einer etwas dickeren Variante).
Zeichnet mit der Spitze eines Messers die Kontur des Motives, das ihr darstellen möchtet: eine Taube, eine Glocke, ein Herz – ein typisches Ostersymbol.
Fertigt aus einem anderen Teigstück einen Zopf mit zwei Strängen, legt ihn in die Mitte des ausgeschnittenen Motivs und bildet ein Nest, in das ihr das Ei legt.
Dekoriert mit weiteren kleinen Streifen, die das Ei kreuzweise überdecken.
Ebenso könnt ihr einfache Nester formen und immer ein hartgekochtes Ei in die Mitte setzen. Ihr könnt auch ein größeres Motiv machen und mehrere Eier einsetzen, solange es eine ungerade Anzahl ist (die heilige Dreifaltigkeit ist ungerade).
Wenn alle Motive fertig sind, bestreicht ihr sie mit verquirltem Eigelb, dem ihr ein paar Esslöffel Milch zugefügt habt, und dekoriert mit den Zuckerstreuseln. Backt bei 180°C Umluft für 20 Minuten, schaltet dann aus und lasst die Kekse weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen – das hilft, den Teig besser trocknen zu lassen, denn noch weiche Kekse neigen dazu, zu schimmeln.
Die cuddure sollten wenige Tage vor dem Fest zubereitet, in lebensmitteltaugliches Cellophan gewickelt, mit Bändern verziert und am Ostertag verschenkt werden. Sie halten sich bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, obwohl ich wegen des Eies persönlich empfehle, sie nicht länger als zwei Tage aufzubewahren.
Hinweise
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Wie lange halten sich die cuddure cu l’ovu?
Die cuddure cu l’ovu halten sich bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage, idealerweise in Lebensmittelfolie oder Cellophan verpackt. Wegen der Verwendung hartgekochter Eier wird empfohlen, sie innerhalb von zwei Tagen zu verzehren.
Kann man die Eier aus den cuddure essen?
Ja, die in den Teig gelegten Eier garen im Ofen mit und sind vollständig hartgekocht – sie können zusammen mit dem Teig verzehrt werden.
Kann man sie im Voraus für das Osteressen vorbereiten?
Ja, die cuddure cu l’ovu können ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und bis zum Verzehr bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Gehören die cuddure cu l’ovu zu den sizilianischen Osterspezialitäten?
Ja, die cuddure gehören zu den traditionellen sizilianischen Ostersüßigkeiten, die zuhause zubereitet werden, um das Fest mit symbolischen Rezepten zu feiern, die Wiedergeburt und Gemeinschaft ausdrücken.
Kann man die cuddure auch in anderen Formen herstellen?
Ja, neben der klassischen Kranzform kann man die cuddure cu l’ovu auch in symbolischen Formen wie Tauben, Körben oder Herzen formen – typisch für die sizilianische Ostertradition.
