Juk ist der traditionelle koreanische Porridge, ein altes Gericht, das wegen seiner Zartheit und guten Verdaulichkeit sehr geschätzt wird. In Korea wird es oft als Comfort Food serviert, besonders wenn man krank ist, aber es ist auch eine leichte, nahrhafte Alltagsmahlzeit.
Es gibt zahlreiche Varianten von Juk: vom Dakjuk (Hühnerporridge) bis zum Hobakjuk (Kürbisporridge) und bis hin zu reicheren Versionen mit Bohnen, Pilzen oder Meeresfrüchten. Gemeinsam ist ihnen immer: der Reis wird langsam in viel Flüssigkeit gegart, sodass eine cremige, umhüllende Konsistenz entsteht.
Dieses Rezept schlägt eine vegane Version vor, mit geriebener Zucchini, Lauch und Ingwer – perfekt für alle, die ein gesundes, leichtes und tröstliches Gericht suchen. Mit Originario- oder Sushi-Reis wird das Juk von Natur aus samtig und cremig, ähnlich wie in koreanischen Haushalten.
Neben dem Nährwert ist Juk auch vielseitig: Du kannst das Gemüse je nach Saison oder Geschmack variieren und das Rezept an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen. Es eignet sich hervorragend als warmes Frühstück, leichtes Mittagessen oder regenerierende Abendmahlzeit.
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 180 g Reis (Originario- oder Sushi-Reis)
- 200 g Zucchini (gerieben oder in kleine Würfel geschnitten)
- 80 Lauch (fein gehackt)
- 15 g Ingwer (gerieben)
- 1.5 l Wasser (oder Gemüsebrühe bzw. Wasser + 2 Gemüsebrühwürfel)
- 10 g Sesamöl (ich mag geröstetes Sesamöl)
- nach Bedarf Salz
Schritte
Leichtes Anschwitzen
Erhitze einen Spritzer Sesamöl in einem Topf.
Dünste den fein gehackten Lauch 1–2 Minuten weich, ohne ihn zu bräunen.
Zucchini und Ingwer hinzufügen
Gib die geriebene oder in kleine Würfel geschnittene Zucchini und den geriebenen Ingwer dazu.
2–3 Minuten unter Rühren garen.
Reis hinzufügen
Gib den Reis dazu und rühre ihn 1 Minute lang, damit er Geschmack annimmt.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße das Wasser oder die Gemüsebrühe bzw. das Wasser mit 2 Brühwürfeln hinein und bringe alles zum Kochen.
Langsames Garen mit halbgeschlossenem Deckel
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Decke den Topf teilweise ab, sodass ein Spalt zum Austreten des Dampfs bleibt.
35–40 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Extra samtige Konsistenz (optional)
Für ein cremigeres Juk püriere 2–3 Kellen des Breis und rühre sie zurück in den Topf. Oder verwende einen Stabmixer und püriere den Brei für 2 Sekunden direkt im Topf.
Abschmecken und servieren
Mit Salz abschmecken und nach Wunsch einen Schuss Sesamöl ergänzen.
Heiß servieren und optional mit etwas gehacktem Lauch garnieren.
Tipps für ein perfektes Juk und Varianten
Verwende Originario-Reis oder Sushi-Reis für maximale Cremigkeit.
Reibe die Zucchini, um eine gleichmäßige, samtige Konsistenz zu erhalten.
Gare bei niedriger Hitze mit dem Deckel leicht geöffnet.
Rühre häufig um, besonders gegen Mitte der Garzeit.
Für ein noch feineres Ergebnis püriere einen Teil des Breis.
Wenn du ein flüssigeres Juk möchtest, gib nach und nach etwas mehr Wasser hinzu.
Tipps und Varianten
Für einen flüssigeren Porridge gib während des Kochens etwas mehr Wasser hinzu.
Du kannst die Zucchini durch anderes weiches Gemüse wie Kürbis oder Möhre ersetzen.
Im Kühlschrank hält sich das Juk 1–2 Tage; beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, falls nötig.
Dieses Juk eignet sich auch hervorragend als leichtes Comfort Food oder als warmes Frühstück.
Beim veganen Juk die Garung bei niedriger Hitze mit dem Deckel leicht geöffnet durchführen.
Warum:
Wenn du den Deckel komplett schließt, bleibt der Dampf eingeschlossen und die Flüssigkeit könnte zu schnell kochen, wodurch der Reis anbrennen oder übergaren kann.
Wenn du ohne Deckel kochst, verdampft die Flüssigkeit zu schnell und der Brei wird zu dick.
💡 Praktischer Tipp:
Decke den Topf teilweise ab und lasse einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann.
Rühre häufig um, besonders zur Mitte und zum Ende der Garzeit, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
