Die blättrigen Piadine mit Olivenöl und die weichen Piadine sind die beiden Varianten, die ich in diesem Rezept vorschlage. Die erste Variante, die blättrige Piadina mit Olivenöl, hat eine eher trockenere Konsistenz, während die weiche Variante besser zum Füllen geeignet ist.
Mit wenigen Zutaten und ganz einfacher Zubereitung könnt ihr zu Hause die blätrigen Piadine mit Olivenöl und die weichen Piadine herstellen, indem ihr ein spezielles Piadina-Backblech (Testo) oder eine normale beschichtete Pfanne mit dickem Boden verwendet. Sie sind ein toller Ersatz für Brot und bleiben mehrere Tage frisch. Verpasst nicht, auch die Abruzzen-Variante der Piadina zu probieren, das Pfannenbrot „il pizzillo“ ohne Hefe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl (Type 0)
- 250 g Wasser (kochend)
- 50 g Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz (wenig)
- 600 g Mehl (Type 0)
- 250 g Milch (warm – oder zur Hälfte Milch und zur Hälfte Wasser)
- 90 g Schweineschmalz (oder zur Hälfte Schmalz und zur Hälfte Sonnenblumenöl)
- 1 Teelöffel Salz (wenig)
- 1 Prise Zucker
- 2 Prisen Natron
Zubereitung
Bereitet die Zutaten vor für die Piadina-Variante, die ihr gewählt habt. Knetet alles in einer Schüssel und arbeitet den Teig dann von Hand auf der Arbeitsfläche, bis ein kompakter, homogener Teigklumpen entstanden ist. Legt ihn anschließend für 30 Minuten zum Ruhen in einen verschlossenen Plastikbeutel.
Nach der Ruhezeit nehmt den Teig und teilt ihn in sechs gleichgroße Teile, formt daraus 6 Kugeln von je ca. 150 g. Bewahrt sie während des Ausrollens immer im verschlossenen Plastikbeutel auf.
In der Zwischenzeit erhitzt das Testo für Piadine oder die Pfanne bei starker Hitze und beginnt, die Piadine mit dem Nudelholz auszurollen. Gebt ihnen eine runde Form und eine Dicke von etwa 1,2 Millimetern.
Reduziert die Hitze des Testo und backt die Piadina, indem ihr sie zwischendurch mit den Zinken einer Gabel an einigen Stellen einstecht. Lasst sie etwa 2 Minuten auf einer Seite und 2 Minuten auf der anderen Seite garen. Nehmt sie vom Testo, wenn sie durch ist, und lasst sie abkühlen.
Selbst gemachte Piadine halten sich mehrere Tage, wenn sie in einem verschlossenen Plastikbeutel aufbewahrt werden; ihr könnt sie aber auch einfrieren. Bei Bedarf sind sie ein ausgezeichneter Ersatz für Brot.
