Die Lachsforelle mit Zitrone, in der Pfanne gratiniert, ist die einfachste und leckerste Art, diesen zarten Seefisch zuzubereiten – ein Hauptgericht, das im Sommer wie im Winter gut ankommt.
Es ist ein günstiges und einfaches Gericht, sowohl in der Zubereitung als auch beim Garen, und bleibt trotz der gratinierten Kruste sehr zart. Es passt zu jedem Anlass.
Ihr braucht nur wenige Minuten, um die Forellenfilets vorzubereiten: Innereien entfernen, Kopf und Seitenflossen abschneiden und die Mittelgräte entfernen. Danach die verbliebenen Gräten im Fleisch ertasten und mit den Fingern oder einer Pinzette einzeln herausziehen. Zum Schluss kommt die Panade aus Paniermehl und Kräutern. Gegart wird alles in nur wenigen Minuten in der Pfanne.
Wenn ihr am Fischtheke bereits vorbereitete Forellenfilets findet, wird die Zubereitungszeit noch kürzer. Und wenn ihr gleichzeitig frische Sardellen (Alici) entdeckt, macht doch einen leckeren Kartoffelauflauf mit Sardellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Lachsforellen
- 10 Esslöffel Paniermehl
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft (+ 1 ganze Zitrone zum Garnieren)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Geschmack Salz, Pfeffer
Zubereitung
Entfernt die Innereien des Fisches, schneidet den Kopf ab, die Seitenflossen und entfernt die Mittelgräte. Öffnet die Forelle und teilt sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften.
Danach entfernt ihr die verbliebenen Gräten aus dem Fleisch, indem ihr das Filet mit den Händen abtastet und die einzelnen Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette herauszieht.
Bereitet die Füllung für das Gratin der Forellen zu. In einer Schüssel mischt ihr das Paniermehl, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe und die gehackte Petersilie sowie 4 Prisen Salz.
Tupft die Forellen mit Küchenpapier trocken und legt sie in eine beschichtete Pfanne, in die ihr einen Schuss Olivenöl und 2–3 Esslöffel Wasser gegeben habt.
Streut eine Prise Salz über die Forellen und bedeckt sie mit der Paniermehlmischung. Schneidet zwei dünne Zitronenscheiben und legt je eine auf jedes Forellenfilet.
Zum Schluss noch einen Schuss Öl über den Fisch geben, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber und den Deckel auf die Pfanne setzen. Die Forellen bei sehr niedriger Hitze 10 bis maximal 15 Minuten garen. Hebt sie zwischendurch mit einem flachen Pfannenwender an, damit die Flüssigkeit unter die Filets laufen kann, und beendet so das Garen.
Hebt die Forellen mit einem flachen Pfannenwender aus der Pfanne und serviert sie noch heiß mit Zitronenscheiben und einem frischen Saison-Salat.
