Die Panzanella, ein kaltes Sommergericht, bunt und duftend, das gerade in den warmen Monaten auf unseren Tischen auftaucht, wenn man Lust auf etwas Frisches und Leichtes hat. Obwohl ich sagen muss, dass es das ganze Jahr über ein Vergnügen ist, einen Teller Panzanella zu genießen. Genauso wie es immer ein Vergnügen ist, den Sommerkartoffelsalat zu genießen.
Im Zentrum Italiens, genauer im Lazio und rund um Rom, wird die Panzanella mit altbackenem Brot, frischen Tomaten, Basilikum, Oregano und gutem Olivenöl zubereitet. Jede Familie hat dann ihre eigenen Varianten: Bei uns kommt zum Beispiel Gurke oder in Öl eingelegter Thunfisch dazu, andere geben Anchovis, Oliven oder auch hartgekochte Eier.
Egal ob toskanische, umbrische, laziale oder marchigianische Panzanella, wie auch immer sie zubereitet wird, sie ist immer ein Erfolg — nicht nur, weil sie eine Lösung für ein improvisiertes Abendessen oder Mittagessen ist, sondern weil man sie als Hauptgericht oder auch als Vorspeise servieren kann.
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Brot (möglichst altbacken)
- Wasser (ca. 200 ml)
- 200 g Tomaten (reif und rot)
- 150 g Gurke (frisch)
- 60 ml Weißweinessig
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 4 Prisen Oregano
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben natives Olivenöl extra
Zubereitung
Schneidet das Brot in Scheiben und dann in Würfel und gebt es in eine große Schüssel. Vermischt das Wasser mit dem Essig und gießt die Flüssigkeit über das Brot. Lasst es ein paar Minuten weich werden.
In der Zwischenzeit, in einer anderen Schüssel, gebt die gewürfelten Tomaten, die fein geschnittene Gurke, den gehackten Basilikum, den Oregano, das Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ein paar Löffel Öl und mischt alles gut durch.
Wenn das Brot weich und gut durchtränkt ist, zupft es mit den Händen etwas auseinander direkt in der Schüssel. Dann gebt das Gemüse darüber und vermengt die Panzanella gründlich.
Probiert ab und gebt bei Bedarf noch Salz dazu, träufelt zuletzt noch etwas Olivenöl darüber und lasst sie ein paar Minuten ruhen, bevor ihr sie serviert.
